Hacía mucho tiempo que no comía corvina. Las corvinas me traen un recuerdo muy especial de niñez, en el restaurante de mi padre se consumía con asiduidad y era muy común ver los famosos huesos de corvina. ¿Los conocéis?
Los huesos de corvina están situados en la cabeza del pez. En realidad se trata de unos huesos blancos llamados otolitos o estatolitos, que tienen todos los peces, y que es parte de su órgano del equilibro.
Está situado junto a los órganos acústicos, y en el caso de la corvina, su tamaño y forma es bastante grande y destacado.
Su naturaleza y forma quedan expresados en la la palabra que los denomina, otos, oreja y lithos , piedra, porque son unas piedrecitas en forma de oreja humana.
Los pescadores, desde siempre, le han atribuido poderes curativos, sobre todo cefaleas y dolores de huesos, transformándolo en amuleto. Antiguamente se solían llevar en bolsitas de tela, en los bolsillos, y en caso de las mujeres de los pescadores, engarzadas en oro y de colgante.
Pero este amuleto se remonta a más atrás, puesto que ya en yacimientos del siglo VIII al V a. c., en el sur de España, se han encontrado, junto a restos funerarios, estas piedras de corvina.
Yo compré una de algo más de kilo y medio y me puse manos a la obra para encontrar las piedrecitas de marras...
.png)
Además de los huesos de corvina quería traer al blog esta forma tan sana y rica de cocinar el pescado, entre dos capas gruesas de sal y al horno.
Mi pueblo,Santa Pola,junto con Guardamar y Torrevieja, es un gran exportador de sal.
La familia Cuervo, dueños de la empresa Bras del Port, ha producido y produce gran parte de la sal que se exporta y, sin lugar a dudas, las balsas donde se produce, y las montañas de sal similares a montañas de nieve, forman parte del paisaje de nuestro municipio y de nuestra vida cotidiana.
Así que no es de extrañar que fotógrafos y pintores "usen" nuestros paisajes para sus obras.
Y este fue el caso del pintor José Pérez Gil (o Pérezgil como el artista firmaba sus obras)
Nacido en Caudete, pasó prácticamente toda su vida en Alicante y gran parte de su obra está basada en paisajes de las salinas.
En el Museo del Mar podemos contemplar una de sus obras llamada "Sacando a destajo" que plasma perfectamente el duro trabajo de los hombres en las salinas.
Este cuadro tiene una historia curiosa, pues durante muchos años estuvo expuesto en el salón-comedor de un famoso restaurante de la localidad, siendo rescatado y comprado para el pueblo, por el primer alcalde de la democracia, y pasando así a formar parte del patrimonio municipal.
(Aunque en la foto no se aprecia, el tamaño del cuadro es de casi tres metros de largo)
Os dejo AQUÍ el enlace a la entrevista que el Museo del Mar le hizo a su hija (ex directora del MUBAG) hablando de la obra de su padre, y os emplazo a ver más información en el canal del Museo del Mar. y en su web.
::::::::::::::
Vamos con la receta:
Ingredientes:
- una corvina de 1kg. y medio
- sal gruesa
Preparé la corvina a la sal , con una capa de sal gruesa debajo y encima de la pieza, y al horno directamente.
Para
poder cocinar a la sal, el pescado tiene que estar sin desescamar y
limpio de tripa
Una vez la tenemos lista, en aproximadamente una hora, la sacamos del horno y vamos retirando la capa de sal.
Una vez extraje la carne de la corvina, limpia de espinas, me dispuse a buscar mi tesoro en la cabeza del animal. Y lo encontré!!están situadas detrás del cerebro del pez, casi protegiéndolo, y asi , en esa posición que véis en la foto, tal cual .
Más sano y más rico , imposible.
Una vez extraje la carne de la corvina, limpia de espinas, me dispuse a buscar mi tesoro en la cabeza del animal. Y lo encontré!!están situadas detrás del cerebro del pez, casi protegiéndolo, y asi , en esa posición que véis en la foto, tal cual .
A mi me parecieron pequeñas, y me puse a compararlas con huesos de corvinas que conservo de mi madre y justo...
Si
os fijáis las dos de la izquierda son las que saqué de una corvina de
kilo y medio, y la grande de la derecha, al lado de la anilla de una
lata de refresco, es una de las grandes que conservo.
Su tamaño determina la edad del pez.
Ingredientes de la salsa tártara:
-una cebolleta
- unos pepinillos en vinagre
- unas alcaparras
-un huevo cocido
-una cucharada de mostaza de Dijón
-cebollino fresco
Elaboración:
*Picamos la cebolleta, los pepinillos y el huevo cocido
*Mezclamos con la mayonesa con la mostaza y le añadimos las alcaparras y el resto de ingredientes, añadiendo por último el cebollino picado, (reserva un poco par decorar)
Servimos el pescado limpio y acompañado de nuestra salsa tártara
Espero que os guste.
