Hoy vengo con una entrada bastante extensa, y con mucho para leer, pero no os asustéis por eso, porque la masa es super sencilla y muy útil para elaborar muchas cosas.
Yo le tenía un miedo tremendo pues la primera vez que intenté hacerla, cometí el error del principiante. abrí el horno cuando aquello estaba levantando, y se me bajó la masa , por lo que no pude aprovechar nada de nada.
Esto me traumatizó bastante y mi primer pensamiento fue creer que había hecho mal la masa... pero ahora que he vencido mi miedo, he comprobado que mi error estuvo en la temperatura del horno, que era poca, y en ese fallo garrafal que tuve al abrir la puerta del horno.
Esta vez con la ayuda y consejos de muchas compañeras cocineras, me salió a la primera y perfecto
Por eso, bajo esta euforia, he querido hacer un pequeño "tutorial" y paso a paso de como se hace la masa choux, y los errores más comunes que nos podemos encontrar.
Espero que os sirva a los que no sois muy mañosos, como yo.
Ingredientes para la masa:
- 200gr de harina floja
-5 huevos L
-5 huevos L
- una cucharadita de azúcar
- una cucharadita de sal
- 100gr de mantequilla
- 250ml de agua
Necesitaremos una manga pastelera con una boquilla grande, o una manga para hacer churros.
Ponemos en un recipiente el agua con la mantequilla a pedacitos, la sal y el azúcar
Dejamos que cueza hasta que esté al punto de ebullición y la mantequilla se haya deshecho.
A esto se le llama escaldar la harina, y la moveremos hasta que se despegue de las paredes y tenga el aspecto de un puré compacto de patata.
Al echar el huevo y remover, observaremos que la masa parece "cortarse" se divide y se vuelve viscosa.
Eso es normal y cambiará a medida que se integre el huevo.
Una vez integrado el huevo, cambiará el aspecto. La masa se volverá más pegajosa y cremosa.
Como un puré de patata cuando le añades la mantequilla.
Es el momento de añadir el otro huevo y así sucesivamente con los demás.
Cuando tengamos todos los huevos integrados, la masa será compacta pero con aspecto brillante y cremosa.
Es el momento de pasarla a una manga pastelera y darle la forma deseada.
*Si eres como yo, que te gusta probar las masas crudas, y rechupetearte los dedos manchados de masa, NO LO HAGAS, esta masa sabe a jabón, es muy desagradable
*La manga pastelera que uses, debe ser de plástico rígido,por la densidad de la masa, es más fácil de rellenar si es rígida.
Como comprobaréis, se necesita darle bastante al brazo, y un poquito de fuerza, a no ser que tengáis amasadora, que os ayudará bastante.
Una vez tengamos la masa en la manga pastelera, con una boquilla grande, (del nº 8) y le vamos dando la forma que queramos, bien sea de rosquilla, de bolita, para profiteroles , o como en este caso en forma de bastón para hacer relámpagos o eclairs
Más cosas importantes:
* Nos quedarán mucho mejor y subirán más los profiteroles, eclairs o lo que hagamos, si los hacemos directamente sobre la plancha o bandeja del horno, sin papel de horno
No se pegarán, y si se pegan un poquito, con una sencilla espátula los podréis despegar
*El horno debe estar muy caliente antes de introducir la masa, a 190º-200º y hornear a esta temperatura.
*IMPORTANTE NO ABRIR EL HORNO, al menos hasta que hayan transcurrido 20 minutos. Ya se que a veces os pica la curiosidad, pero este es un error de principiante que en ningún caso debéis tener.
Para hacer los relámpagos yo hice dos bastoncitos de masa paralelos y juntos, y un tercer bastoncito arriba de estos dos, así le damos "altura" al eclair
Más cosas importantes:
* Nos quedarán mucho mejor y subirán más los profiteroles, eclairs o lo que hagamos, si los hacemos directamente sobre la plancha o bandeja del horno, sin papel de horno
No se pegarán, y si se pegan un poquito, con una sencilla espátula los podréis despegar
*El horno debe estar muy caliente antes de introducir la masa, a 190º-200º y hornear a esta temperatura.
*IMPORTANTE NO ABRIR EL HORNO, al menos hasta que hayan transcurrido 20 minutos. Ya se que a veces os pica la curiosidad, pero este es un error de principiante que en ningún caso debéis tener.
Para hacer los relámpagos yo hice dos bastoncitos de masa paralelos y juntos, y un tercer bastoncito arriba de estos dos, así le damos "altura" al eclair
Horneamos con el horno precalentado a 200º durante 20-25 minutos (tenemos que verlos doraditos)
Cuando salgan del horno, comprobaremos que pesan poco, los notamos huecos por dentro, eso es señal de que están perfectamente hechos.
Yo los rellené de nata con la ayuda de una jeringuilla de las que se usan para dar los jarabes, agujereando por la parte inferior
Por encima le puse cobertura de chocolate, como podéis comprobar, pero una vez le pillamos el punto a la masa y los hacemos sin problemas, los podemos rellenar de mil cosas, incluso de salado.
Espero que mis consejos y mi paso a paso os sirvan de ayuda y os lancéis a probar hacer esta masa
