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COQUITOS DE PATATA MORADA Y COCO

Las navidades pasadas hice varios dulces, pero por los problemas que tuve con el ordenador, perdí todas las fotos.
Por suerte estos coquitos estaban subidos ya al archivo del  blog y he podido rescatar las fotos.
Los hice con la variedad de patata morada que podemos encontrar en los supermercados.
La receta es la misma que para hacer coquitos normales, pero con la particularidad del color de la patata.

Quedan más vistosos y el sabor es el mismo.

COQUITOS DE PATATA MORADA Y COCO

Ingredientes:

-250gr de patata morada cocida, (tiene que estar caliente para triturar bien y mezclar)
- 200gr de azúcar
- 200gr de coco rallado
. una yema
- galletas cuadradas para helado

Aplastamos bien la patata cocida cuando está aún caliente.
Mezclamos con el azúcar y el coco rallado

Añadimos la yema y mezclamos bien.

con un molde para galletas redondo cortamos círculos de galleta y encima pondremos montoncitos de la masa para coquitos.

Horneamos a 200º unos 8 o 10 minutos, hasta que tome color la superficie y se cuezan un poco.

Dejamos enfriar para que cojan cuerpo,los espolvoreamos ligeramente con azúcar glass y listos para saborear.


COQUITOS DE PATATA MORADA Y COCO

¿Os atrevéis a probarlos?
Vistosos si quedan, ¿a que si?

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