Este arroz que os traigo es muy típico de mi pueblo, pero es raro encontrarlo en los restaurantes, es más bien comida de casa, de santapoleros.
Pero precisamente al ser comida casera, es importante ceñirse a las indicaciones de las amas de casa y cocineros del pueblo para elaborarlo como "debe de ser"
Lo tenía ya publicado en el blog, pero era consciente de que no me había salido como en realidad es, ya que me quedó como un arroz seco y suelto como veis en la foto, y este arroz es más bien caldoso, no excesivamente caldoso, más bien meloso, como un risotto.
(foto anterior)
Así que he querido repetirlo para presentarlo de paso al Recetario Mañoso, que esta temporada ya no trata de recetas típicas mañas, sino de recetas ya publicadas, que por un motivo u otro, queremos repetir para mejorar.
Para mi acertar en la elaboración de este arroz es importante, y he pedido ayuda a la gente del grupo de facebook de mi pueblo.
Enseguida se volcaron en resolver mis dudas y mis errores, y aunque seguro que no habré acertado del todo y siempre saldrá alguien al que le parecerá que no lo hice bien, en esta ocasión me ha quedado bastante más meloso y rico.
Tengo que decir que hay quien lo hace mucho más caldoso, casi como una sopa, pero en casa con tanto caldo no gusta, así que me adapté a los gustos familiares dentro de lo que pude.
Vamos con los ingredientes para 6 personas
Necesitamos:
- dos litros de caldo de pescado, pescado pequeño de roca, cocido con una zanahoria y un puerro
- cuatro ñoras secas
- un sobrecito de azafrán
- seis cucharadas de tomate triturado en conserva
- cuatro dientes de ajo
- un puñadito de perejil fresco.
- unos seis "gatets" limpios.
(el gatet es el pez gato, un tiburón muy parecido al cazón, pero más pequeño)
- cuatro alcachofas
- seis ajos tiernos
- medio pimiento
- un poco de colifor
- un puñadito de guisantes, (o también habas tiernas)
- seis flaneras de arroz (yo uso un molde de flanera para medir la cantidad de arroz
- aceite y sal
Preparamos una salmorreta:
En una sartén pequeña, con un poco de aceite, doraremos las ñoras limpias de semillas y troceadas, una vez fritas, las machacamos en un mortero junto con un poco de sal, el perejil troceado y los cuatro dientes de ajo
Machacamos bien y volvemos a sofreir en el mismo aceite de antes junto a tres cucharadas de tomate triturado.
Una vez rehogado todo se lo añadimos a los dos litros de caldo de pescado y dejamos que cueza un poco.
Yo lo suelo colar y añadir al arroz, hay quien hace la salmorreta con el ajo y la ñora muy picado y le añade una cucharada al arroz. Si lo hacemos así nos encontraremos los pedacitos oscuros de la ñora y hay quien no le gusta. Por eso yo lo añado al caldo y lo cuelo después
Preparamos el sofrito del arroz:
En una cazuela grande y algo profunda, ponemos el aceite para hacer el sofrito.
Salamos un poco el pescado troceado, lo pasamos por harina y lo freímos ligeramente sacándolo y reservándolo para añadir después
Añadimos los ajos tiernos limpios y troceados, seguidamente las alcachofas, la coliflor, el pimiento y los guisantes, limpio todo y troceado lo que haya que trocear.
Una vez rehogado todo, añadimos las otras tres cucharadas de tomate triturado, y por último el pescado y el arroz.
Le damos una pequeña vuelta y añadimos el caldo colado , rectificamos de sal y añadimos el azafrán.
Dejamos cocer en abundante caldo
(la cantidad de caldo es el doble de la que usamos para hacer una paella)
Hay que tener en cuenta el apagarlo con bastante caldo de más pues cuando reposa, el arroz absorbe el caldo y se nos puede quedar sin caldo.
Yo lo dejé, como dije antes, como nos gusta en casa, más caldoso no nos gusta a ninguno.
Imprescindible servirlo con un buen all i oli.
Espero que os guste.
