HIGOS SECOS, PROCESO DE SECADO

Este verano ha sido un verano de experiencias en muchos sentidos, y uno de ellos ha sido a nivel culinario.

En casa tengo dos higueras , una da higos negros y no muy grandes,  es de las que llamamos de "secano", y su fruto tiene poca agua, son muy dulces .

La otra es de la variedad "verdal", osea de las verdes, y estas, todo lo contrario, soy muy acuosas y no tan dulces como estas.
Me decidí a probar secar estos higos, y os aseguro que el proceso es fácil pero lleva bastantes días.

Aunque en Alicante tenemos muy altas temperaturas, dependiendo del tamaño de los higos, nos llevará más o menos días el proceso de secado.

Además, tenemos que ir con cuidado en cuanto a vigilar  la humedad, para que no se nos estropeen y agrien los higos, o se nos llenen de gusanos.

Al ser el primer año que los secaba, probé con unos pocos, no mucha cantidad, y la verdad, he quedado muy satisfecha con el resultado.

(aquí los tenéis rebozados de harina de arroz listos para guardar)
HIGOS SECOS, PROCESO DE SECADO.

Proceso:

* Escogemos los higos sanos, y no excesivamente maduros que puedan haber sufrido ya la humedad y se puedan agriar.
* En una rejilla de hierro, bandeja o mesa auxiliar, pondremos papel de cocina que pueda absorber los jugos que suelte el higo en el proceso de secado, para que no se nos pudra
*Vamos colocando los higos aplastándolos ligeramente ( si se abren un poco no importa) 
Encima pondremos más papel de cocina  sujeto con piedras o pinzas para protegerlo de los insectos ( si tenéis alguna gasa, o malla que traspire, mejor que mejor) 
*Lo ponemos a pleno sol  a secar, guardándolos de la humedad de la noche ( yo los trasladaba al porche)

Los vamos vigilando por si a alguno le saliesen gusanos o se estropea, y les vamos dando la vuelta y cambiando el papel absorbente si se precisa.

Los míos no son muy grandes y han tardado unos 8 días en estar secos.

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Una vez secos, los preparamos para poderlos guardar sin que se estropeen.

Proceso de escaldado y rebozado:

*Ponemos agua a cocer con una cucharada de matalauva , o anís.
Colamos el agua y en esa misma agua, volvemos a ponerla a hervir y escaldamos los higos durante 5 minutos.

*Ponemos papel absorbente, colocamos los higos escurridos y los secamos bien.
Dejamos secar un día dentro del horno apagado, yo los tuve una noche

*Rebozamos los higos con harina de arroz.

Podemos rebozarlos con harina de trigo, pero por si acaso hay alguna persona alérgica al gluten, lo hacemos con harina de arroz .

Una vez rebozados ya podemos guardarlos en una lata y comerlos tal cual, o preparar con ellos el tradicional " Pan de higo" o pá de figa  que en mi tierra se prepara  sólo con higos secos y almendra.


HIGOS SECOS, PROCESO DE SECADO.

Por supuesto yo no me pude aguantar y preparé mi pequeño pan de higo, y está feo que lo diga pero me quedó espectacular, rico y con el sabor tradicional.

En la próxima entrada os contaré como prepararlo, mirad que corte .... hummmmm!!!




Espero que os guste.

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Comentarios

  1. Aquí las temperaturas no son tan altas como para secar higos, tengo dos higueras también. Las abejas asiáticas se los comen todos y no puedo acercarme, me da miedo y es peligroso, se los comen todos y yo a dos velas!! uuff. te han quedado maravillosos...Bess

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  2. Madre mia ..........que ricos........me recuerda los que me daba mi abuela
    Me comería ahora mismo dos o tres¡¡¡¡
    Encantada de estar por aquí de nuevo
    Muchos besitos¡¡

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  3. Qué ricos el pan de higo me encanta, mi madre los solía hacer todos los veranos cuando era pequeña, también preparaba pan de higo con almendras. Un beso

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  4. Recuerdo cuando mi abuelo los secaba y guardaba para comerlos en otoño e invierno, los acompañábamos con nueces peladas, era un manjar comer aquello, algo que no deberíamos haber perdido. Besoss

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  5. Que rico debe ser ese pan de higos!!!! que afortunada tener una higuera en casa. Saludos desde Venezuela

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