Está muy de moda llevarse la comida al trabajo para hacer una comida ligera pero completa, y estos vasitos que os traigo son un ejemplo de una comida completa y rica concentrada en un pequeño recipiente.
Se comen a cucharadas, y acompañados de una fruta, os aseguro que es una comida perfecta para el medio día.
Además, a excepción del bacalao, que se puede eliminar o sustituir por una cucharada de tajine en el puré, podría ser hasta perfecta para vegetarianos
Pero yo me quedo con mi versión, con la brandada, que el gustito del bacalao me encanta.
¿Vamos a ello?
Ingredientes:
- un puñadito de habas babi
- 1 zanahoria
- 4 espárragos verdes
- tres champiñones grandes
- dos pedazos de pimiento rojo y verde
- una cebolleta
- un pedazo de bacalao desalado
- dos patatas pequeñas
- un diente de ajo.
- aceite de oliva y sal
- unas bolsitas de quinoa precocida, para microondas
Elaboración:
*Picamos toda la verdura y la rehogamos con un poquito de aceite de oliva y sal.
La dejamos tapada para que se rehogue, suelte jugos y se vaya cociendo todo.
Reservamos.
*Ponemos agua a cocer e introducimos las dos patatas peladas y troceadas, y cuando estén casi cocidas, , introducimos el pedazo de bacalao tres minutos en el agua.
Sacamos el bacalao y dejamos que terminen de cocer las patatas con la piel del bacalao dentro
*Trituramos la patata con un diente de ajo y con el bacalao, echando además un chorrito de aceite de oliva y un poco del agua de cocción, para dejar una consistencia de crema, más que de puré espeso.
*Calentamos tres minutos a máxima potencia las bolsitas de quinoa precocida como indica el paquete.
Sólo nos queda que montar el vasito:
En la parte baja pondremos la brandada
Sobre ésta, pondremos el rehogado, reservando unas puntitas de espárragos para decorar.
Sobre el rehogado ponemos la quinoa, y adornamos con el espárrago.
¡¡Ya tenemos listo nuestro vasito para disfrutarlo donde más nos guste!!
Espero que también os guste a vosotros.
