KOLOKITHAKIA GEMISTA, con salsa Avgolemono. Receta griega.

Os traigo una receta  tradicional griega cuyo ingrediente principal es el calabacín y el arroz, y que ya tenía publicada en el blog desde hace mucho.

La he vuelto a preparar, mejorándola, tanto fotos como receta en si.
A los calabacines rellenos les he añadido una salsa en la base, también típica griega, que le da un toque muy rico y compensa el plato

Ingredientes:

- unos calabacines, yo usé dos

-un poco de arroz de grano largo, yo usé para estos cuatro pedazos de calabacin , dos puñaditos de arroz basmati.

- una cebolla tierna

- un diente de ajo

- 150gr de carne picada de cerdo y ternera

- dos cucharadas de tomate triturado natural

- una cucharadita de eneldo

- una cucharadita de perejil

- dos claras de huevo

- una taza de caldo de ave

- aceite y sal.

Ingredientes para la salsa avgolemono:

- dos yemas

-una taza de caldo de ave

- el zumo de un limón.

- sal

Elaboración:

Primero troceamos los calabacines y los vaciamos, reservamos el contenido

Pondremos en una cacerola cubierta a penas de caldo de ave, y allí pondremos los calabacines a cocer. Podemos pelar o no los calabacines, a gusto de cada uno.
También podemos cocerlos al microondas, en un recipiente apto para el micro y con el caldo de ave

Mientras pondremos a pochar en una sartén la media cebolla, el diente de ajo y lo que vaciamos del calabacin , bien picadito.

Cuando esté casi hecho , añadiremos el tomate y lo dejamos que sofría.

Añadiremos el arroz, lo rehogamos y vamos añadiendo algo de agua, poco a poco como si fuésemos a hacer un rissoto.

Cuando esté a media cocción, apagamos el fuego y le añadimos el eneldo. y las claras de huevo.

Rellenamos los calabacines con el arroz

Elaboración de la salsa avgolemono:

*Batimos las yemas con la pizca de sal y el zumo de limón
*añadimos el caldo caliente, y ponemos a espesar a fuego muy suave removiendo, sin dejar que el huevo se cuaje.

Servimos  los calabacines rellenos sobre la salsa avgolemono

Espero que os gusten.