Os traigo un guiso muy rico, cuyo origen está en la localidad jienense de Alcalá la Real, donde tuvo lugar una reunión de amigos que se reunieron en un cortijo para preparar un arroz con pollo y celebrar el día de San Roque.
Al ir a elaborar el arroz, el cocinero se dio cuenta que se les había olvidado precisamente este ingrediente, el arroz.
Por suerte, entre ellos se encontraba el secretario del ayuntamiento, que sugirió que podrían elaborar todo un guiso con el pollo, sin necesidad del arroz, y poder comer todos juntos a pesar del olvido.
Así lo hicieron y el guiso fue todo un éxito, y lo bautizaron así, como "pollo al secretario"
Yo he querido hacer esta receta pero con conejo, y os aseguro que el plato quedó de escándalo
Eso si... como la carne del conejo es un poco peculiar de comer, tuve la santa paciencia de deshuesar el conejo , parte por parte, guardando todo el esqueleto para hacer con él un caldo previo, que usé en el guiso.
La carne de conejo, si está bien cocida, está muy rica, y sale un caldo muyyy rico con esta carne.
Y tú dirás... vaya trabajera... y yo te digo, pues si, pero está para chuparse los dedos.
Si consigues que el carnicero te lo haga y te agilice el trabajo, será genial, si no... coge buen cuchillo y prueba a deshuesarlo que merece la pena.
Si no... hazlo en pedazos algo más grandes que para arroz, y cuécelo algo menos para que no se te deshaga y se suelten los huesos pequeños
Vamos con la receta.
Ingredientes para 4 personas:
- dos conejos con sus higaditos
(puede parecer mucho conejo, pero piensa que no tienen mucha carne, y al deshuesarlos, todavía menos)
- un pedazo de jamón serrano en taquitos ( no mucho)
- una ramita de tomillo ( o una cucharadita de tomillo seco)
- un puñado de guisantes
- unos 5 o 6 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- una copa de vino blanco
- tomate triturado
- pimiento verde o el que tengáis.
- un poco de sazonador de paella (lleva ya azafrán)
- aceite de oliva y sal.
- patatas
Elaboración del caldo base:
*Lo primero será deshuesar el conejo, si podéis, abrid las patas, y quitad los huesos de las patas delanteras y traseras.
Reservad la carne a pedazos.
*Separad el lomo de las costillas, separad las faldillas que van pegadas a las costillas y que no tienen hueso . Trocear y reservar
No desechéis ni la cabeza ni los higaditos.
*Sofreimos media cebolla en la cazuela, añadimos dos dientes de ajo y el tomate y una vez rehogado, añadimos todos los huesos del conejo, incluida la cabeza.
Pero NO pongáis a cocer el hígado
Ponemos a cocer con agua, yo lo cuezo con olla express unos 15 minutos.
Cuando todo esté bien cocido, colamos ese caldo.
Elaboración del guiso:
*Sofreimos unos dientes de ajo ENTEROS, y una vez hechos los apartamos.
*Sofreimos la otra media cebolla, el pimiento, y un poco más de tomate.
*Rehogamos en ese aceite los higaditos, bien rehogados, y una vez hechos, machacamos uno de ellos en el mortero junto con los dientes de ajo que hemos apartado y un poco de sal, esta pasta la añadiremos al guiso un poco más adelante.
*Agregamos la carne del conejo, la rehogamos, y añadimos el vino blanco, el sazonador de paella y el tomillo.
*Dejamos hervir unos minutos y agregamos el caldo anterior, los guisantes y el majado del higado y de los ajos.
Dejamos cocer (yo en olla express)
Le he añadido unas patatas , la receta no las lleva, pero oye.. el secretario jienense no lo pensó, pero le van de escándalo.
Las agregamos a media cocción de la carne hasta que estén blanditas y a comer.
Espero que os guste.
