CALAMARES RELLENOS DE CARNE. CALAMARS FARCITS.

Hoy os traigo una receta que requiere un poco de tiempo para prepararla, no nos vamos a engañar, es entretenida.

La mezcla "mar y montaña" siempre ha funcionado, y en esta ocasión no iba a ser  menos.

La receta, sinceramente, no la conocía, no al menos con este relleno para los calamares, pero mi profe de valenciano me la dio a conocer y no me he resistido a probarla.

He seguido las instrucciones que me dijo, y aunque hay recetas similares, diré que son calamares rellenos, o calamars farcits, estilo santapolero

Vamos a por los ingredientes y explicaciones de la receta que son bastantes.

Ingredientes :

- unos calamares , yo he comprado 6

- dos zanahorias

- una cebolleta tierna, o también un puerro.

- un puñado de guisantes

- patatas

- un vaso de tomate rallado en conserva (o natural)

 - unos 3 dientes de ajo

- carne de verduras y de ave casero 

-dos hojas de laurel

- 80ml de vino blanco

- aceite de oliva 

- una pizca de azafrán

- una cucharada de carne de ñora (podéis poner carne de pimiento choricero si no encontráis ñora)

Para el relleno de los calamares:

- 500gr de carne picada de cerdo y ternera

- un huevo

- miga de pan y leche

- ajo molido, pizca de pimienta, perejil picado (seco o fresco)

- 3 cucharadas de harina

Elaboración:

1- Lo primero es preparar el relleno de los calamares. Ponemos la carne picada en un recipiente, con el huevo, el perejil picado, el pan remojado con leche y desmigado, el ajo molido y sal. Mezclamos y reservamos mientras limpiamos los calamares.

2- Limpiamos los calamares, troceamos las aletas y los tentáculos, y le damos la vuelta a la bolsa del calamar, limpiándolo todo muy bien.

 

3- Rellenamos los calamares con la mezcla de carne picada, cerrándolos con unos palillos, con el resto de la carne, formamos pequeñas albóndigas que pasaremos por harina para dorar en la cazuela.

  

4- Ponemos en una cazuela aceite de oliva, que cubra la base, y salteamos en ese aceite primero las albóndigas hasta que se doren, y después todas las aletas y tentáculos de los calamares 

Reservamos y en ese aceite hacemos el sofrito del guiso 

5- Rehogamos la cebolleta cortada bien fina y la zanahoria (pelada y cortada). Agregamos la carne de ñora, rehogamos, y añadimos el tomate triturado rehogando también.

Agregamos el laurel, el azafrán, los guisantes y el vino blanco, dejamos cocer unos dos minutos.

   

6- Vertemos el caldo e introducimos los calamares rellenos para que cuezan. 

7- A mitad del guiso, cuando consideremos que los calamares ya estarán casi hechos, agregamos las albóndigas, el resto del calamar, y unas patatas peladas y chascadas y dejamos que se cocine todo hasta que las patatas estén blandas.

Ya os dije que el guiso era un poco laborioso aunque no complicado, pero lo cierto es que el resultado es una delicia.

Podeis servirlo tal cual, con los calamares enteros, (quitándole los palillos previamente)

O podéis cortar en rodajas los calamares rellenos y servirlos ya cortados en el plato. Os lo dejo a vuestra elección

Espero que os guste.