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TORTILLA DE BERENJENA Y PIMIENTO

Hace tiempo ya que vi en el blog de Juan , Cocina por afición, una tortilla de berenjenas, y como a mi las berenjenas me gustan en toda su extenso repertorio de recetas, pensé en probar la tortilla, eso si , le dí unos pequeños cambios a la receta , y que por los comentarios de los comensales, mal no me salieron.



Necesitamos:

- una berenjena
- una patata
- seis huevos
- dos pimientos de piquillo
- aceite y sal.

Pelamos y cortamos la patata a pedacitos pequeños
La ponemos a pochar con un poco de aceite y sal en una sartén a fuego suave y tapándola para que "sude"
Añadimos la berenjena pelada y cortada a pedacitos muy pequeños y la dejamos que se ablande también.
Añadimos por último los pimientos bien picaditos.

Batimos los huevos  y agregamos el rehogado escurriendo al máximo el aceite , mezclamos y cuajamos.

Espero que os guste.


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Cada mes una receta nueva, dulce o salada.

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