Hace tiempo ya que vi en el blog de Juan , Cocina por afición, una tortilla de berenjenas, y como a mi las berenjenas me gustan en toda su extenso repertorio de recetas, pensé en probar la tortilla, eso si , le dí unos pequeños cambios a la receta , y que por los comentarios de los comensales, mal no me salieron.
Necesitamos:
- una berenjena
- una patata
- seis huevos
- dos pimientos de piquillo
- aceite y sal.
Pelamos y cortamos la patata a pedacitos pequeños
La ponemos a pochar con un poco de aceite y sal en una sartén a fuego suave y tapándola para que "sude"
Añadimos la berenjena pelada y cortada a pedacitos muy pequeños y la dejamos que se ablande también.
Añadimos por último los pimientos bien picaditos.
Batimos los huevos y agregamos el rehogado escurriendo al máximo el aceite , mezclamos y cuajamos.
Espero que os guste.
