Por primera vez el lunes hice bacalao al pil pil. Me parecía algo complicadísimo .
Supongo que es porque la única vez que he visto hacer "en directo el plato, fue a mi primo Vicente que después de pasar ciertos apuros , tuvo que espesar la salsa con crema de champiñón de sobre. Eso me ha marcado , leches.
Pero desde que vi en el blog de Juan lo espesito que le sale, tenía ganas de aventurarme .
Lo he hecho siguiendo los pasos de Juan.
Los ingredientes son :
- el bacalao
- unos ajos en láminas
- pimienta de cayena , yo le he añadido una guindillita y la saqué pronto para que no picase demasiado
- aceite de oliva.
Seguí los pasos que vi en el blog de mi vecino tal cual, si a él le espesa a mi también.
Aunque no descarto la crema de champis...
Pongo a calentar el aceite , a fuego suave.
Pongo los ajos laminados y la cayena y los aparto.
Dejo templar el aceite y cuando se ha enfriado un poco pongo los pedazos de bacalao con el lado de la piel hacia arriba, el tiempo depende del grosor, de tres a cuatro minutos.
Le damos la vuelta y otro tanto .
Aparté la cazuela del fuego y saqué los trozos de bacalao, los reservamos.
Cuando el aceite se ha templado, en otra cazuela vertemos la mitad del liquido que ha soltado el bacalao con aceite y empezamos a remover a fuego muy suave.
Aunque se dice normalmente ;"remover con un colador", en el caso de tener cazuelas antiadherentes, no es aconsejable. Para eso existen unas varillas recubiertas de silicona o teflón, que no rallan.
También podemos mover la cazuela con movimientos circulares, ( ahi, dale que te pego, dale que te pego ...)
¡¡ Y espesa, espesa, espesaaaaaaaaa!!!, es el momento de ir añadiendo el resto del liquido que teníamos poco a poco e ir ligándolo todo.
Ya sólo nos queda añadir los pedazos de bacalao y calentar.
Desde aqui le mando un pequeño recuerdo a mi primo...
Vicenteeeee cuantos kilos de bacalao al pil pil quieres que te haga??
Ein ???
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De rechupete pica,asi te a salido, y como se hace de verdad, y nunca falla, debe estar buenisimo, besos
ResponderEliminarPues te ha quedado genial para ser el primero
ResponderEliminarLeyéndote parece que el pil pil no es complicado, pero a mí si me lo parece, nunca me he atrevido a hacerlo. El tuyo tiene una pinta fenomenal. Yo seguramente lo seguiré pidiendo en los restaurantes.
ResponderEliminarUn beso
Hola Picapusa. No se como empezar pero te quiero decir que llevo unos días que estás haciendo que eche unos kilos encima, pero no son por comer, son de alegría. Si no hace mucho pusiste unas alcachofas, hoy has hecho este bacalao, sabes que me encanta, hoy he comido, y te digo que cada vez me gusta más, ya sabes que soy más de pescado que de carne.
ResponderEliminarDe verdad, que no quepo en mí. Que una cocinera como tu haya puesto ya dos cosas que he hecho es, para mí, la mayor satisfacción que puedo tener y una gran alegría.
No he probado el tuyo, pero por lo que veo te ha debido quedar extraordinario. Me hubiera gustado probarlo porque el aspecto es fabuloso. Te lo agradezco muy sinceramente.
Un beso
Que exquisited es para mi comer balacao, y si me lo das al pil pil, ya ni te cuento. Junto con el rape es mi pescado favorito, me encanta.
ResponderEliminarDe diez guapa..de diez :)
Jajajajajaja que perversa eres, el pobre tu primo tiene un percance y tu ñiqui ñioqui metiendole el dedo en la llaga jajajajaja.
ResponderEliminarPues mira, en cuanto compre bacalao me aventuro y lo intento, por que yo comerlo si, pero hacerlo no lo he hecho nunca.
Asi que gracias a Juan y a ti lo voy a intentar este año jatetu .
Un besazo preciosa y buenas tardes
gracias mamen ! , la verdad es que lo veía muy difícil , pero he salido airosa , jajaja.
ResponderEliminarbesitos
muchas gracias maría , un besazo guapa
ResponderEliminarhola nieves, al hacerlo yo creo saber que el truco está en la temperatura del aceite, no debe estar caliente y es así como espesa,
ResponderEliminarte aseguro que es ponerse, prueba un día y ya me dirás.
gracias , eres muy amable, un besazo
Hola Juan, me alegra mucho leerte y que te haya gustado.
ResponderEliminarLa verdad es que llevaba tiempo queriendo intentar el pil pil y siguendo tus pasos lo he conseguido.
Te doy las gracias yo a ti.
A propósito , un pajarito me dijo a la oreja, que la próxima vez le ponga alguna hebra de azafrán y perejil picado, ¿ tu como lo ves?, no debe de quedar mal , verdad?
un beso
Hola merchi, a mi me gustan todos los pescados, sin excepción,
ResponderEliminarMe alegro que te guste, cielo,un besote.
jeje, mi primo me dijo que me callase y no me chivase del truco de la crema de sobre, jajajajaja,
ResponderEliminarintentalo rosa, verás que es pillarle el punto a la temperatura, es cuestión de eso y de mano , mucha mano , jejejeej
besicos
que bacalao mas rico toñi y felicidades y se ve muy espesito aunque yo creo que las hebritas de azafran le irian bien, en algunos restaurantes que lo he comido(no me atrevo a hacerlo) llevaban azafran. Y al pobre de tu primo lo que le pasó es que estabais toda la familia esperando y enredando y le pusisteis al pobre nervioso y dijo.... hala lo ligo con crema de champi que estos jodios se toman el aperitivo sin mi jiji... confiesaaaaa a que fue asi????
ResponderEliminarbesazoooooooooos
A pos si es cuestión de muchas manos...yo solo tengo dos jajajajaja.
ResponderEliminarUn besazo so wapa y buenas tardes
jejeje yesly, pues más o menos fue así jajaajaja
ResponderEliminartu truqui me gusta mucho, la próxima vez se lo haré. besitos corazón.
Tu?? tu rosa tienes dos manos que se multiplican por diez, jjajaaj.
ResponderEliminarbesazos guapa.
SACRILEGIO... nunca le eches al bakalao nada paa espesarlo, sino te sale el pil pil es que algo no has hecho bien, en primer lugar, las partes del bakalao más gelatinosas son las de la ventresca; escoge piezas de esas enormes, cortalas y verás como se espesa la salsa. ya sabes, aceite guindilla, ajos y bakalao.
ResponderEliminarhas de moverlo con la muñeca sobre el marmol de la cocina va y ven lento y continuo, batiendolo hasta que ligue.
un abrazo. ya me contarás
paquitow, chiquillo , lee bien leñe , jajaja ,
ResponderEliminarEl del truco sacrílego fue mi primo vicente que es mu liiiisto, jajajaja,
yo lo hice al modo tradicional y salió, vaya que si salio,
saludos, gracias por visitarme.