Este entrante une dos de mis pasiones, los pimientos de piquillo y la berenjena. No se puede pedir más.Bueno si, se puede pedir que este plato sea, además, fácil de preparar. Pués, deseo también cumplido.
No puede ser más sencillo, necesitamos:
- una lata de pimientos de piquillo
- unas berenjenas
- aceite, sal
- pimienta blanca
- ajo molido
- vinagre suave.
Y la preparación sencillita del todo.
Ponemos las berenjenas en una bolsa de asar, sin pelar ni nada de nada, al microondas hasta que estén cocidas.
Una vez cocidas las pelaremos y sacaremos la pulpa. Ésta la trituraremos con un pellizco de sal, una pizca de ajo molido y pimienta, un chorrito de vinagre , mejor que sea balsámico, y un chorro de aceite.
Trituramos hasta que emulsione y rellenamos los pimientos de piquillo.
Imagino que abrir la lata de piquillos no supondrá ningún problema...
Servir con un chorrito de aceite, una pizca de sal orégano espolvoreado.
Se toma frío o templado, yo lo prefiero templado.
Espero que os guste.
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