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ARROZ CON TROPEZONES

En muchos sitios una paella de este tipo es conocido como , "arroz a banda".

Pero para los que somos alicantinos, más concretamente santapoleros, conocemos por arroz a banda el arroz hecho con el caldo del caldero, especie de guiso hecho con pescados como cabracho, lecha o lechola, o incluso dorada.

El arroz a banda simplemente lleva arroz sin nada más que el sofrito, ni gambitas, ni pescado ni res de res . Arroz a secas, punto pelota y bien rico que está.

Cuando ya, al arrocito del caldero, le añadimos pedacitos de mero, gambitas, calamar... lo convertimos en arroz con tropezones.




Procedo a explicar como hice mi arroz con tropezones.

Primera y principal, hacer la base del caldo.


Necesitamos:

- morralla, pescado pequeño "de roca"
- una zanahoria
- un puerro
- perejil
- ajos
- ñoras
- azafrán

Ponemos a cocer con agua el pescado, la zanahoria y el puerro.

Mientras tanto , limpiamos las ñoras de semillas y las freimos en una sartén.

Las apartamos y machacamos en un mortero junto a unos dientes de ajo, perejil y sal.

Rehogamos la mezcla machacada y se lo añadimos al caldo.

Dejamos que cueza pero no en exceso, el caldo de pescado con 15 minutos desde que rompe a hervir es suficiente.

Mientras esto se está cociendo hacemos nuestro sofrito para la paella.

Necesitamos:

- unos pedacitos de mero
- tomate rallado
- pimiento rojo o verde, a gusto
- unos dientes de ajo, o como en mi caso, unos ajetes tiernos
- sal, aceite
- unas gambitas peladas
- unos pedacitos de calamar

Ponemos a sofreir el ajo y el pimiento. Añadimos los tropezones y los rehogamos.

Añadimos el tomate rallado y por último el arroz con la sal , rehogamos todo, osea, rehogamos también el arroz.

Añadimos el caldo previamente colado , removemos para colocar cada cosa en su sitio y no se toca más, que se desgacha.

Dejamos que cueza y quede seco el arroz y listo.


Prácticamente imprescindible el all i oli. Espero que os guste.

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Desafío en la Cocina

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Cada mes una receta nueva, dulce o salada.

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