En muchos sitios una paella de este tipo es conocido como , "arroz a banda".
Pero para los que somos alicantinos, más concretamente santapoleros, conocemos por arroz a banda el arroz hecho con el caldo del caldero, especie de guiso hecho con pescados como cabracho, lecha o lechola, o incluso dorada.
El arroz a banda simplemente lleva arroz sin nada más que el sofrito, ni gambitas, ni pescado ni res de res . Arroz a secas, punto pelota y bien rico que está.
Cuando ya, al arrocito del caldero, le añadimos pedacitos de mero, gambitas, calamar... lo convertimos en arroz con tropezones.
Procedo a explicar como hice mi arroz con tropezones.
Primera y principal, hacer la base del caldo.
Necesitamos:
- morralla, pescado pequeño "de roca"
- una zanahoria
- un puerro
- perejil
- ajos
- ñoras
- azafrán
Ponemos a cocer con agua el pescado, la zanahoria y el puerro.
Mientras tanto , limpiamos las ñoras de semillas y las freimos en una sartén.
Las apartamos y machacamos en un mortero junto a unos dientes de ajo, perejil y sal.
Rehogamos la mezcla machacada y se lo añadimos al caldo.
Dejamos que cueza pero no en exceso, el caldo de pescado con 15 minutos desde que rompe a hervir es suficiente.
Mientras esto se está cociendo hacemos nuestro sofrito para la paella.
Necesitamos:
- unos pedacitos de mero
- tomate rallado
- pimiento rojo o verde, a gusto
- unos dientes de ajo, o como en mi caso, unos ajetes tiernos
- sal, aceite
- unas gambitas peladas
- unos pedacitos de calamar
Ponemos a sofreir el ajo y el pimiento. Añadimos los tropezones y los rehogamos.
Añadimos el tomate rallado y por último el arroz con la sal , rehogamos todo, osea, rehogamos también el arroz.
Añadimos el caldo previamente colado , removemos para colocar cada cosa en su sitio y no se toca más, que se desgacha.
Dejamos que cueza y quede seco el arroz y listo.
Prácticamente imprescindible el all i oli. Espero que os guste.
¿Quieres imprimir esta receta?
Pero para los que somos alicantinos, más concretamente santapoleros, conocemos por arroz a banda el arroz hecho con el caldo del caldero, especie de guiso hecho con pescados como cabracho, lecha o lechola, o incluso dorada.
El arroz a banda simplemente lleva arroz sin nada más que el sofrito, ni gambitas, ni pescado ni res de res . Arroz a secas, punto pelota y bien rico que está.
Cuando ya, al arrocito del caldero, le añadimos pedacitos de mero, gambitas, calamar... lo convertimos en arroz con tropezones.
Procedo a explicar como hice mi arroz con tropezones.
Primera y principal, hacer la base del caldo.
Necesitamos:
- morralla, pescado pequeño "de roca"
- una zanahoria
- un puerro
- perejil
- ajos
- ñoras
- azafrán
Ponemos a cocer con agua el pescado, la zanahoria y el puerro.
Mientras tanto , limpiamos las ñoras de semillas y las freimos en una sartén.
Las apartamos y machacamos en un mortero junto a unos dientes de ajo, perejil y sal.
Rehogamos la mezcla machacada y se lo añadimos al caldo.
Dejamos que cueza pero no en exceso, el caldo de pescado con 15 minutos desde que rompe a hervir es suficiente.
Mientras esto se está cociendo hacemos nuestro sofrito para la paella.
Necesitamos:
- unos pedacitos de mero
- tomate rallado
- pimiento rojo o verde, a gusto
- unos dientes de ajo, o como en mi caso, unos ajetes tiernos
- sal, aceite
- unas gambitas peladas
- unos pedacitos de calamar
Ponemos a sofreir el ajo y el pimiento. Añadimos los tropezones y los rehogamos.
Añadimos el tomate rallado y por último el arroz con la sal , rehogamos todo, osea, rehogamos también el arroz.
Añadimos el caldo previamente colado , removemos para colocar cada cosa en su sitio y no se toca más, que se desgacha.
Dejamos que cueza y quede seco el arroz y listo.
Prácticamente imprescindible el all i oli. Espero que os guste.
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