TARTA DE RAPE Y SURIMI

Esta receta es de estas que van quedándose atrás en el blog, cuando al blog no entraba ni el Tato, y es una pena porque es un entrante o primer plato muy rico.

Asi que he vuelto a publicarlo mejorando un poco los ingredientes, las explicaciones y la presentación.

La receta la vi en una revista, y en un principio era con gambas pero yo usé la carne que hay en las cabezas de los rapes.

Para una tarta del tamaño de esta los ingredientes son:

- 400gr de queso cremoso de untar

- 175 gr. de galletas saladas o crakers

- 100gr. de mantequilla

- 200ml de nata para cocinar

- 6 hojas de gelatina neutra

- dos cabezas de rape

- un puerro

- dos zanahorias

- un poco de perejil

- dos dientes de ajo

- 200gr de surimi o palitos de cangrejo

-un limón 

- 4 huevos

- un vaso de vino blanco

- sal y pimienta

- medio vaso de leche

*Ponemos a cocer las cabezas de rape con el puerro, la zanahoria , el perejil y los dientes de ajo.

*Una vez cocidos, reservamos el fumet, o lo congelamos como base de caldo de pescado y extraemos la carne de las cabezas.

Preparamos la tarta:

*Trituramos  las galletas con la mantequilla y hacemos una base para nuestra tarta, ( tal y como hacemos en dulce, pero en salado)

*Disolvemos la gelatina (previamente hidratada) en la leche caliente

Batimos el queso con la nata, el zumo del limón y su ralladura, el vino, las yemas de los huevos y la gelatina.

Cuando esté todo homogéneo, añadimos el surimi bien picado y el pescado igual

* Salpimentamos la preparación y montamos las claras a punto de nieve.

Las vamos añadiendo con movimientos envolventes a la mezcla, primero la leche con la gelatina, y después las claras, con cuidado.

* Vertemos en el molde con la base de galleta y lo introducimos en la nevera.

Después lo decoraremos a gusto de cada uno: yo le puse, como véis aceitunas, huevo picado y un poco de surimi.

 Lo podemos servir acompañado de salsa rosa.

Espero que os guste.

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