No sé si habéis visto el programa de cocina que emite Tele 5, Robin Food, que conduce el cocinero David de Jorge.
Por lo visto, este programa se ha emitido durante mucho tiempo en una autonómica del País Vasco y allí tenía mucho éxito.
Es posible que así fuese, pero como muchas veces pasa, las fórmulas que funcionan en un sitio, cuando las trasladas, no siempre tienen el éxito asegurado.
Francamente yo ya veo poco programa de cocina, porque con visitar vuestros blogs voy más que sobrada. Asi que, quitando los concursos como "Master Chef" o "Top Chef", no veo nada más.
Pero este concretamente, Robin Food, comencé a verlo porque coincide en el momento que Javi y yo comemos. Es que en casa, desde que Javi ha empezado el instituto, comemos en dos turnos, y a nosotros dos nos toca el segundo.
La primera vez que vi a este cocinero me chocó mucho por la cantidad, casi vergonzosa, de aceite y mantequilla que usa.
Sin ir más lejos:
Yo, con estos dos ojitos que se tienen que comer los gusanos, lo he visto preparar una paella, a la que para hacer el "socarrát" , el colega le añadía un buen chorreón de aceite cuando el arroz estaba cociendo, porque , según él, era la forma de que se hiciese el socarrat.
(Para los que no sepan como se hace el socarrat, os diré que aquí en Alicante, tenemos costumbre de rehogar el arroz en el sofrito antes de añadir el agua, y esto es el truco para que se haga el socarrat, no es necesario añadir más aceite, sino rehogar el arroz)
Después, una vez finalizada la paella, a la hora de servir, la aderezaba con otro buen chorreón de aceite de oliva en crudo, como si de una ensalada se tratase
Asi que viendo el volumen que tiene el cocinero, no me extrañó en absoluto, ni esto, ni que haya tenido que someterse a una reducción de estómago.
Además del exceso de grasa y fritanga, las cantidades que cocina también son exageradas.
Conste que no seré yo quien caiga en el típico tópico de decir que los vascos son muy exagerados en todo, y más si son de Bilbao. A mi los tópicos no me van.
El exagerado es, concretamente ,él, pues hay muchos ejemplos de cocineros vascos que no tienen nada que ver con este.
De todos modos, y para hacer honor a la verdad, tiene tantos adeptos como gente a la que no le gusta en absoluto, y aunque sigue siendo exagerado en las raciones, parece que los "toques" o avalancha de tuits que le lanzamos en Twitter, han hecho efecto, y aunque poco a poco, parece que va cambiando un poco (muy poco) los hábitos, y va dejando atrás esta forma de cocinar tan... extravagante.
Yo como "homenaje" he querido ponerle su nombre a este plato, no por que lleve mucho aceite, sino porque estos rollitos de carne se asemejan bastante a una albóndiga, pero cocinada por David de Jorge, osea, a lo bestia.
"AlbondigOTAS" en salsa de queso.
Ingredientes:
- 500gr de carne picada de cerdo y ternera
- ajo molido
- pimienta molida
- 2 salchichas frescas
- queso gouda
- un huevo
- harina para la carne y para rebozar
- sal
- 500gr de carne picada de cerdo y ternera
- ajo molido
- pimienta molida
- 2 salchichas frescas
- queso gouda
- un huevo
- harina para la carne y para rebozar
- sal
Mezclamos la carne picada con las salchichas deshechas en un recipiente.
Le añadimos una cucharadita ( de las de moka) de ajo molido y otra de pimenta molida y un pellizco de sal.
Le añadimos el huevo y una cucharada de harina,
Mezclamos bien
Le añadimos una cucharadita ( de las de moka) de ajo molido y otra de pimenta molida y un pellizco de sal.
Le añadimos el huevo y una cucharada de harina,
Mezclamos bien
Aplastamos la mezcla sobre un papel film y le colocamos en el medio en pedazo de queso
Le damos forma de rollito y lo pasamos por harina
(yo los hice del tamaño, para que os hagáis una idea, de un bollicao, con uno podíamos comer dos personas)
(Y tú diras... "¿y porqué no lo haces bien grande y lo cortas en lonchas?"
Pues porque de este modo, al ser más pequeños, se cocinan antes.)
Preparamos mientras nuestra salsa de queso, necesitamos:
- 100gr de queso de untar
- un pedacito de queso azúl (no mucho, del tamaño de un quesito en porciones)
- un vasito de leche evaporada
- un poco de pimienta recién molida y sal
- una cebolla tierna.
Ponemos a pochar en una sartén la cebolla bien picada a fuego suave.
Cuando esté blandita, añadimos la leche evaporada, los quesos y la pimienta molida; dejamos cocer a fuego muy lento.
Cuando veamos que el queso se ha deshecho, añadimos las albóndigas gigantes y dejamos que cuezan unos minutos tapadas. Si fuese necesario, añadimos un poco de leche, pero no mucho, porque queremos que quede espeso.
Servimos con la salsa por encima.
Yo les puse como guarnición unas patatas a lo pobre con ajo.
Y al corte apreciamos el queso del interior.
(A esto David de Jorge lo llama albóndiga, porque para eso es de Bilbao capital)
Espero que os guste
