Estamos a día 20 y ya vamos por nuestro 60º desafío.
En esta ocasión nos desafían las hermanas Nina y Mila del blog La cocina de Camilni, y nos proponen cocinar un producto que, aunque así de primeras echa un poco para atrás a los más tiquismiquis, es una carne deliciosa.
Y me estoy refiriendo al rabo de ternera o toro
La carne de ternera bien cocinada, es muy tierna y sabrosa , y si además la preparamos con una buena salsita, o como yo, con unas alubias, os queda un plato contundente y de chuparse los dedos hasta el codo.
Rabo de ternera con alubias.
Ingredientes, para cuatro personas:
- 300gr de alubias secas.
- dos rabos de ternera
- dos cebollas grandes
- unas hojas de laurel
- dos zanahorias
- media botella de vino tinto
- pimenta molida
- unos dientes de ajo
- una cucharada de pimentón dulce
- harina para rebozar el rabo
- sal y aceite de oliva.
Para preparar esta receta tendremos que comenzarla un día antes, ya que pondremos los pedazos de rabo en un adobo, desde la noche anterior, guardado en el frigo.
*Con la ayuda de un mortero, machacaremos los dientes de ajo con una cucharadita de sal.
Cortamos una cebolla en juliana y también pelamos y cortamos las zanahorias.
*Sazonamos los pedazos de rabo y los ponemos en un recipiente que se pueda tapar.
*Mezclamos la zanahoria cortada, la cebolla, las hojas del laurel, el ajo machacado con la sal, la cucharada de pimentón dulce y la cucharadita de pimienta molida, con el vino tinto.
Esa mezcla la vertemos en el recipiente donde tenemos el rabo, tapamos e introducimos en el frigo durante una noche.
Al mismo tiempo ponemos a remojo las alubias para cocerlas al día siguiente también
*Ponemos a cocer las alubias que hemos tenido en remojo con una cebolla, sal y una hojita de laurel.
(yo lo hago en olla express)
Una vez cocidas, reservamos.
*Ponemos en una cazuela profunda un poco de aceite de oliva.
*Sacamos el rabo con el adobo y escurrimos los pedazos, los pasamos por harina y los sellamos un poco con el aceite.
Escurrimos también la verdura reservando en vino del adobo
*Rehogamos en ese aceite la verdura del adobo a fuego muy lento para que se poche.
Cogemos ahora la olla express y vertemos en ella el sofrito, los pedazos de rabo, el vino tinto y dejamos que cueza para que se le vaya el alcohol.
Tapamos y dejamos que se cocine el rabo hasta que esté blandito, en mi olla express unos 20 minutos.
Después abrimos la olla, sacamos los pedazos de carne y trituramos todo pasándolo por un colador para que quede un caldo espesito y fino sin que nos encontremos nada.
Añadimos de nuevo la carne y las alubias que hemos cocido previamente y dejamos que cueza unos 10 minutos sin tapar, para que cojan gusto las alubias y se reduzca un poco el caldito.
Si queremos espesar un poco más el caldo, tan sólo tenemos que triturar unas pocas alubias y añadirlo al guiso.
Si queremos espesar un poco más el caldo, tan sólo tenemos que triturar unas pocas alubias y añadirlo al guiso.
Ya se que es una trabajera eso de triturar el sofrito, pero queda un caldito muy rico y merece la pena comerlo sin ver que tu hijo va apartando pedazos de cebolla y zanahoria.
Os aseguro que está de vicio.
Espero que os guste.
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Carolina (Tomillo y laurel y otras cosas de comer)
