Estamos a 20 de febrero y un mes más vuelvo con la receta de Desafío en la Cocina.
En esta ocasión, y por la proximidad del 8 de Marzo, día de la mujer, hemos decidido desafiar a nuestras compañeras con una tarta típica italiana que tradicionalmente se celebra para ese día.
La torta Mimosa.
La característica principal de esta tarta son los pedacitos de bizcocho que la decoran, y que imitan a las delicadas flores de la mimosa, flor que simboliza a las mujeres italianas, por su aparente fragilidad, pero al mismo tiempo fortaleza, pues la mimosa es una planta muy resistente a las adversidades.
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Cuando preparé la torta no tenía mis mimosas en flor, y eso que tengo varias a cual más bonita, así que me tuve que conformar con la ramita de mimosa con todavía bolitas verdes , sin florecer, y la acompañé de un iris silvestre, que de estos si tengo muchos ya en flor.
La tradicional torta mimosa se hace con crema diplomática para relleno, una crema que mezcla la crema pastelera y la nata, cada cosa más rica, por lo que el resultado no puede ser más que delicioso, y se suele decorar con los pedacitos de bizcocho y fruta fresca, sobre todo piña, porque también es amarilla como la flor.
Yo hice una versión brazo de gitano de la tarta, pero la podéis encontrar como tarta tal cual, u otros formatos.
Vamos a ello.
Ingredientes para la plancha de bizcocho genovés:
- cinco huevos
- 140gr harina
- 140gr azúcar
- pizca de sal
- ralladura de limón
- 35gr mantequilla.
Ingredientes para la crema diplomática:
- tres yemas
- medio litro de leche
- una rama de canela y piel de limón
- 40gr de harina de maíz, maicena
- 100gr de azúcar
- 200ml de nata para montar
- 60gr de azúcar (para montar la nata)
Prepararemos la crema diplomática con anterioridad para que esté bien fría y comenzamos por la crema pastelera.
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Elaboración de la crema pastelera:
La crema pastelera la hago en el microondas, es bastante rápido y fácil y sale muy bien:
*Ponemos en un recipiente de cristal la leche con el azúcar, la canela y el limón y lo ponemos 4 minutos a potencia máxima
*Mezclamos las tres yemas con la maicena
*Sacamos el recipiente de leche, removemos bien por si se ha posado algo de azúcar y colamos.
*Una vez tibia vamos añadiendo poco a poco algo de leche a la mezcla de las yemas con la maicena, y una vez deshecho y sin grumos mezclamos todo bien.
*Ponemos la mezcla en el microondas 4 minutos más a máxima pot. y una vez acabado, sacamos y removemos bien.
*Introducimos 3 minutos más y listo.
Reservamos tapada en un film en el frigo.
*Montamos la nata con el azúcar y cuando tengamos la crema fría, la mezclamos con movimientos suaves incorporándola. Reservamos
Procedemos ahora a preparar la plancha de bizcocho genovés:
* Separamos las claras y las yemas, y batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y se doble el tamaño.
*Agregamos la mantequilla derretida y la ralladura de limón a la mezcla y mezclamos con la harina (previamente tamizada).
*Montamos por otro lado las claras con la pizca de sal hasta montarlas firmes.
*Incorporamos las claras con movimientos suaves a la mezcla y vertemos sobre un papel de horno engrasado, formando un rectángulo.
Precalentamos el horno a 180º
*Horneamos la masa unos 15 min a 180º y una vez horneada, sacamos la bandeja, dejamos templar y vamos enrollando sobre si mismo ( sin quitar el papel de horno) con cuidado, para darle cierta elasticidad al bizcocho mientras se va enfriando, para poderlo doblar después al rellenarlo, y que no se nos rompa.
*Recortamos bien el rectángulo hasta dejar los bordes rectos.
Guardamos los recortes y los cortamos a pedacitos pequeños para decorar nuestra mimosa.
*Rellenamos con nuestra crema , enrollamos y cubrimos con más crema, decorando el brazo con los pedacitos que reservamos
Yo le puse además unos arándanos, y lo espolvoreé con azúcar glass.
Podéis mojar el bizcocho si os gusta muy húmedo, con un almíbar, yo preferí dejarlo tal cual , porque la hice de un día para otro, y lo cierto es que el bizcocho estaba rico, y blandito.
No había probado esta crema nunca, y lo cierto es que está deliciosa.
Espero que os guste.
Si queréis ver más "Mimosas" sólo tenéis que visitar las tartas de mis compañeras en
