viernes, 29 de febrero de 2008

RUSTIDERA DE CORDERO

Esta receta es una receta de las que he visto cocinar toda la vida en casa.
En casa, además, la llamamos "rostiora" , en valenciano.
Es sencilla de preparar y queda muy rica, y las patatas muy melosas, apuntamos los ingredientes:

Necesitamos:
- una pierna de cordero a chuletas algo gruesas
- una cebolla
- tres tomates
- unos dientes de ajo
- una pastilla de caldo de vacuno concentrado
- hierbas provenzales
- patatas
- aceite
- pimienta
- sal
- media copita de vino blanco 

Se cogen los trozos de pierna , se salpimentan y los ponemos en la bandeja del horno con un chorrito de aceite de oliva por encima

Ponemos al horno suave el cordero (160º) una  media hora
 
En un recipiente ponemos la cebolla a rodajas finas, los dos tomates rallados y uno troceado, una cucharadita de hierbas provenzales,  los ajos a rodajitas
Agregamos un poco de aceite y sal y lo añadimos a nuestro cordero 

Horneamos una media hora más

Pelamos las patatas y las cortamos en gajos, salpimentamos y añadimos con un poquito de agua y el vino blanco a nuestra rustidera

Dejamos a horno algo más fuerte 180º hasta que se nos hagan las patatas y si nos gusta, lo doramos unos diez minutos a horno más fuerte.




  Espero que os guste.

BIZCOFLAN

Hecho con termomix, sin que sirva de precedente

Yo no tengo termomix, pero una amiga me la dejó para que la probase, y copié esta receta, la verdad es que me salió a la primera, pero no me termino de hacer con la maquinita, bueno ahí va.

Para el flan:

4 huevos
500 gr. de leche
120 gr. de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillada

Para el bizcocho:

3 huevos
90 gr. de azúcar
90 gr. de harina

Para el caramelo:

6 cucharadas de azúcar
Unas gotas de zumo de limón


Vierta en un molde rectangular el azúcar y el zumo de limón y póngalo al fuego hasta que se forme un caramelo. Mueva el molde para que se caramelicen también los laterales. Reserve.

Ponga en el vaso los ingredientes del flan y mézclelos 10 segundos, vel 3. Vierta la mezcla en el molde caramelizado.

PONGA LA MARIPOSA EN LAS CUCHILLAS. Agregue al vaso los huevos y el azúcar del bizcocho y programe 5 min a 40º vel 3. Cuando haya terminado el tiempo, programe 5 min. vel 3, sin temperatura.

Añada la harina y programe 4 segundos, vel 1 y termine de mezclar ayudándose con la espátula para que no se bajen los huevos. Vierta esta mezcla delicadamente sobre la del flan.

Vierta agua en un recipiente donde quepa el molde de la preparación y cocine el preparado al baño María, en el horno, precalentado a 180º, durante 25 o 30 minutos. Al pincharlo tiene que salir limpia la aguja.

Déjelo enfriar y desmóldelo. Adórnelo con nata montada o a su gusto




ARROZ Y COSTRA ILICITANO, PASO A PASO, PEAZO DE REPORTAJE.

El arroz y costra, un plato típico ilicitano, como todos los platos tradicionales, tienen unas características comunes en todos los casos, y pequeñas modificaciones y variedades para cada casa, cada cocinero, y cada gusto.

Nuestro arroz y costra es el que es, sin pretensiones de ser la "receta perfecta" pero con la seguridad de estar delicioso.
Además, hecho a la leña y con su tradicional costrera, el sabor está más que garantizado.
  
Ingredientes para el arroz y costra:

Las cantidades son relativas, porque depende de la cantidad de arroz y costra que vayamos a hacer.
Las mías son para un recipiente bastante grande, sale arroz para 12 o 14 comensales.

Los básicos:

- un bote de 1kg. de tomate triturado
- media cucharadita de nuez moscada
- un manojito de tomillo
- un manojito de perejil
- una pastilla de avecrem(opcional)
-sal 
- un kilo de arroz 
- azafrán
- docena y media de huevos




La "chicha" que le ponemos al arroz y costra, en este caso es , pollo y conejo, pero admite también costillar o magro de cerdo.

- medio pollo troceado
- 250gr. de costillar de cerdo o magro
- medio conejo troceado

También le pondremos, eso es absolutamente imprescindible, embutido, en este caso, salchichas blancas, "blanquet", y botifarrón, pero también admite salchichas rojas.

- seis salchichas blancas
- cuatro salchicas rojas
- un "blanquet"
- un pedazo de botifarrón




Preparamos la leña y cuando tengamos controlada la llama, ponemos a calentar el aceite, ( de oliva).
Sofreimos la carne previamente sazonada



Ahora es el turno del embutido, lo sofreimos también.




Se le añade la pastilla de avecrém desmenuzada, el perejil picado y la nuez moscada




Es el momento de añadir el tomate triturado, algo más de sal y rehogarlo



Rehogamos ahora el arroz y echamos el azafrán ( o colorante)




Echamos el agua, rectificamos de sal, añadimos el tomillo y dejamos cocer




Batimos los huevos ( con la sal que corresponda) y cuando el arroz está casi hecho, procedemos a verter el huevo por encima.




En este momento entra en escena la costrera, este artilugio que se ve en la imagen, y que , una vez tapado el recipiente de barro, pondremos encima toda la leña, para que haga las veces de horno y nos cueza y levante el huevo a modo de soufflé.


 
Y aquí tenemos la costra una vez lista y reposada a punto de servir.



Se puede hacer también en horno convencional  pero el sabor de la leña es inigualable.
No dejéis de probarlo si visitáis Elche.

Espero que os guste.

jueves, 28 de febrero de 2008

BOMBONES DE HORCHATA

Para preparar estos bombones necesitamos:

-tapones de corcho y papel film para hacer los vasitos
-chocolate negro de cobertura
-horchata
-leche condensada
-azúcar
-dos hojas de gelatina.

Forramos los tapones de corcho con papel film y ponemos el chocolate al baño maría para que se vaya deshaciendo.

Sumergimos los tapones y los dejamos escurrir en un plato forrado de papel film para que no se pegue.

Esta operación la repetimos una vez estén fríos para formar otra capa de chocolate, los dejamos enfriar y una vez fríos desmoldamos

No importa si se rompen, siempre podemos deshacerlos y empezar de nuevo.

Ponemos a calentar la horchata, no es necesario mucho, y disolvemos las hojas de gelatina , previamente hidratadas, en ella.

Añadimos una cucharada de leche condensada, rellenamos los vasitos , una vez se enfrie la mezcla y dejamos que cuaje en la nevera.

Después decoramos a gusto.



SALPICÓN DE HUEVAS DE CALAMAR

Se puede hacer con huevas de calamar o de sepia

Se cuecen primero las huevas de calamar, mientras preparamos el salpicón

-pimiento verde
-pimiento rojo
-cebolla tierna
-tomates maduros
-vinagre de vino blanco
-aceite de oliva y sal

Troceamos todos los ingredientes anteriores, y ponemos el vinagre, una parte de vinagre , por dos de aceite, salamos y añadimos la hueva de calamar troceadita

Removemos y hacemos de un día para otro, y ya está


TRUCHAS SERRANAS

¡¡¡Que majas ellas!!!

Se cogen unas truchas ya limpitas de tripa y todo, se las rellena de jamón serrano, y en un recipiente aparte, pongo:

-ajos tiernos
-pimiento rojo
-tomate,
-eneldoTodo con aceite de oliva y sal, y lo emulsionamos un poco y se lo echamos por encima a esas truchas, y al horno hasta que estén a punto



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