viernes, 29 de febrero de 2008

RUSTIDERA DE CORDERO

Esta receta es una receta de las que he visto cocinar toda la vida en casa.
En casa, además, la llamamos "rostiora" , en valenciano.
Es sencilla de preparar y queda muy rica, y las patatas muy melosas, apuntamos los ingredientes:

Necesitamos:
- una pierna de cordero a chuletas algo gruesas
- una cebolla
- tres tomates
- unos dientes de ajo
- una pastilla de caldo de vacuno concentrado
- hierbas provenzales
- patatas
- aceite
- pimienta
- sal
- media copita de vino blanco 

Se cogen los trozos de pierna , se salpimentan y los ponemos en la bandeja del horno con un chorrito de aceite de oliva por encima

Ponemos al horno suave el cordero (160º) una  media hora
 
En un recipiente ponemos la cebolla a rodajas finas, los dos tomates rallados y uno troceado, una cucharadita de hierbas provenzales,  los ajos a rodajitas
Agregamos un poco de aceite y sal y lo añadimos a nuestro cordero 

Horneamos una media hora más

Pelamos las patatas y las cortamos en gajos, salpimentamos y añadimos con un poquito de agua y el vino blanco a nuestra rustidera

Dejamos a horno algo más fuerte 180º hasta que se nos hagan las patatas y si nos gusta, lo doramos unos diez minutos a horno más fuerte.




  Espero que os guste.

ARROZ Y COSTRA ILICITANO, PASO A PASO, PEAZO DE REPORTAJE.

El arroz y costra, un plato típico ilicitano, como todos los platos tradicionales, tienen unas características comunes en todos los casos, y pequeñas modificaciones y variedades para cada casa, cada cocinero, y cada gusto.

Nuestro arroz y costra es el que es, sin pretensiones de ser la "receta perfecta" pero con la seguridad de estar delicioso.
Además, hecho a la leña y con su tradicional costrera, el sabor está más que garantizado.
  
Ingredientes para el arroz y costra:

Las cantidades son relativas, porque depende de la cantidad de arroz y costra que vayamos a hacer.
Las mías son para un recipiente bastante grande, sale arroz para 12 o 14 comensales.

Los básicos:

- un bote de 1kg. de tomate triturado
- media cucharadita de nuez moscada
- un manojito de tomillo
- un manojito de perejil
- una pastilla de avecrem(opcional)
-sal 
- un kilo de arroz 
- azafrán
- docena y media de huevos




La "chicha" que le ponemos al arroz y costra, en este caso es , pollo y conejo, pero admite también costillar o magro de cerdo.

- medio pollo troceado
- 250gr. de costillar de cerdo o magro
- medio conejo troceado

También le pondremos, eso es absolutamente imprescindible, embutido, en este caso, salchichas blancas, "blanquet", y botifarrón, pero también admite salchichas rojas.

- seis salchichas blancas
- cuatro salchicas rojas
- un "blanquet"
- un pedazo de botifarrón




Preparamos la leña y cuando tengamos controlada la llama, ponemos a calentar el aceite, ( de oliva).
Sofreimos la carne previamente sazonada



Ahora es el turno del embutido, lo sofreimos también.




Se le añade la pastilla de avecrém desmenuzada, el perejil picado y la nuez moscada




Es el momento de añadir el tomate triturado, algo más de sal y rehogarlo



Rehogamos ahora el arroz y echamos el azafrán ( o colorante)




Echamos el agua, rectificamos de sal, añadimos el tomillo y dejamos cocer




Batimos los huevos ( con la sal que corresponda) y cuando el arroz está casi hecho, procedemos a verter el huevo por encima.




En este momento entra en escena la costrera, este artilugio que se ve en la imagen, y que , una vez tapado el recipiente de barro, pondremos encima toda la leña, para que haga las veces de horno y nos cueza y levante el huevo a modo de soufflé.


 
Y aquí tenemos la costra una vez lista y reposada a punto de servir.



Se puede hacer también en horno convencional  pero el sabor de la leña es inigualable.
No dejéis de probarlo si visitáis Elche.

Espero que os guste.
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