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Mostrando entradas de noviembre, 2017

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ARROS AMB BLEDES I CIGRONS, Arroz con acelgas y garbanzos.

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Hoy os traigo un plato tradicional, de cuchareo, de los de toda la vida. De esos platos que levantan a un muerto y se saborean, todo hay que decirlo, cuando pasas la veintena, porque antes, estás en esa etapa de la vida en que todo lo que suene a sano, nutritivo y de alimento, te produce rechazo. Es la puñetera verdad, hasta que no entras en una cierta mayoría de edad, no comienzas a saborear los verdaderos placeres de la vida, el cuchareo,las legumbres y un buen potaje  Este arroz con acelgas y garbanzos se hace mucho en mi pueblo, pero la verdad es que yo no lo he preparado nunca. Para acertar y no perder la sabiduria popular, me decidí por preguntar (una vez más) en el grupo de facebook de mi pueblo, y las mismas amas de casa me fueron aconsejando sobre como prepararlo.
Parece sencillo, y de hecho lo es, pero equivócate tú en poner o quitar un ingrediente, y se te echa la comunidad encima.
Llegué a la conclusión de que el plato admite dos variaciones, una con verdura , legumbres y …

PERAS AL OPORTO CON ARÁNDANOS

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Este es uno de los primeros postres que preparé siendo recién casada Con mis ollas recién estrenadas, de estas del culo gordo, con perdón , que aguantaban el calor y cocinaban a fuego muy lento. Mi madre me las compró para mi ajuar , y con ellas venía un libro de recetas, una de ellas era las peras al vino tinto. Yo he querido darle una vuelta de tuerca  con estos arándanos, con el sabor del Oporto y con la crema de queso.

Ingredientes: - cuatro peras grandes, en este caso la variedad "d'Angou" - tres cucharadas de azúcar  - 100ml de agua - 100ml de vino de Oporto - un puñado de arándanos deshidratados
Para la crema de queso: - 150gr de queso en crema - 3 cucharadas de azúcar glass

Ponemos en un cazo el agua con el azúcar, a fuego muy suave.
Pelamos las peras, las partimos  por la mitad  dejándoles el pedúnculo y las ponemos a cocer.


Añadimos el vino de Oporto y los arándanos a media cocción . Dejamos que cuezan a fuego muy suave hasta que estén cocidas pero aún enteras.
Las s…

VASITOS NEAPOLITAN 57º Desafío en la cocina

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Ya estoy de vuelta, como cada día 20, con mi receta para Desafío en la Cocina.
 En esta ocasión, toca desafío dulce, ya sabéis que alternamos dulce y salado, y le toca desafiar a mi compañera Carolina, del blog Tomillo, laurel y otras cosas de comer. Si conocéis un poco a Carolina, o echáis un vistazo a su blog, os daréis cuenta que es una experta reportera y tiene una mano para los dulces única, así que en el Desafío, cuando le toca a ella desafiar dulce, nos echamos a temblar. Pero no, mi Carol ha sido muy buena y nos ha propuesto preparar como más nos guste el Neapolitan cake. El neapolitan cake está basado en el helado tricolor napolitano que consiste en vainilla, fresa y chocolate, y ella nos ha dejado libertad absoluta para versionarlo en lo que queramos.
Yo me decidí por algo sencillo y no por eso menos rico, unos vasitos "Neapolitan" hechos con cuajada, una especie de tarta tres chocolates neapolitan. ¿Vamos a por la receta?
Ingredientes:
- 3 briks de nata de 200ml - …

CARACOLAS DE PESTO Y CRUASANES RELLENOS DE MERMELADA DE HIGO Y JAMÓN SERRANO.

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Los errores en cocina terminan generalmente en la basura, porque aunque la cocina cotidiana tiene mucho de improvisación, siempre se rigen por unas normas más o menos básicas para que todo salga bien. Pero a veces, sólo a veces, se pueden enmendar los errores culinarios transformándolos en algo rico, siempre  y cuando no sean errores garrafales. Hoy os traigo un error transformado en algo rico 
Os cuento: Esta receta la hice hace mucho, casi un año prácticamente. Me disponía a preparar la masa del roscón de reyes, preparé todos los ingredientes y los puse a la panificadora. Al poco tiempo, cuando la máquina coge temperatura  para levar, y la masa comienza a desprender olor característico de la fermentación, me percaté que el olor de la masa era distinta, no me digáis como, pero lo noté. Al comenzar  a revisarlo todo para ver si estaba correcto, encontré un pequeño recipiente con el azúcar que lleva la masa de roscón. Olvidé echar el azúcar...
Paré la máquina de inmediato y me puse a …

MAGDALENAS DE ALMENDRA Y CANELA

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Esta semana se va notando que es Noviembre. Aunque tenemos días soleados, el sol no calienta igual, la inclinación es diferente y las horas de sol se han acortado con el cambio de hora. Las tardes son fresquitas y las noches más. Ya se que en el resto del país tendréis más frío pero ya sabéis que en Alicante los inviernos son suaves. Ya apetece encender el horno, los platos de cuchara y la mantita de sofá. Pero vayamos por partes, y comencemos por encender el horno una tarde de estas, para preparar estas magdalenas. No son magdalenas de mucho copete, pero puñetas.... que ricas están y que esponjosas. Me vienen a la memoria unas magdalenas que vendían en uno de los hornos tradicionales y con solera de mi pueblo, en el horno del "Toldet" Eran unas magdalenas sin copete, con el aspecto de estas, sencillas, con los pedacitos de piel de limón entre su miga... que ricas , yo repasaba bien el papel cuando me las comía, para no dejarme ni una miga.
Estas están también para repasar …

ARRÒS I GATET SANTAPOLERO

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Este arroz  que os traigo es muy típico de mi pueblo, pero es raro encontrarlo en los restaurantes, es más bien comida de casa, de santapoleros.
Pero precisamente al ser comida casera, es importante ceñirse a las indicaciones de las amas de casa y cocineros del pueblo para elaborarlo como "debe de ser"


Lo tenía ya publicado en el blog, pero era consciente de que no me había salido como en realidad es, ya que me quedó como un arroz seco y suelto como veis en la foto, y este arroz es más bien caldoso, no excesivamente caldoso, más bien meloso, como un risotto.
(foto anterior) 
Así que he querido repetirlo para presentarlo de paso al Recetario Mañoso, que esta temporada ya no trata de recetas típicas mañas, sino de recetas ya publicadas, que por un motivo u otro, queremos repetir para mejorar.

Para mi acertar en la elaboración de este arroz es importante, y he pedido ayuda a la gente del grupo de facebook de mi pueblo. Enseguida se volcaron en resolver mis dudas y mis errores,…
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Desafío en la Cocina

Desafío en la Cocina
Cada mes una receta nueva, dulce o salada.

Recetario Mañoso

Recetario Mañoso
hasta el 10 de Junio

Me sufren y padecen