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Mostrando entradas de noviembre, 2017

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CARACOLAS DE PESTO Y CRUASANES RELLENOS DE MERMELADA DE HIGO Y JAMÓN SERRANO.

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Los errores en cocina terminan generalmente en la basura, porque aunque la cocina cotidiana tiene mucho de improvisación, siempre se rigen por unas normas más o menos básicas para que todo salga bien. Pero a veces, sólo a veces, se pueden enmendar los errores culinarios transformándolos en algo rico, siempre  y cuando no sean errores garrafales. Hoy os traigo un error transformado en algo rico 
Os cuento: Esta receta la hice hace mucho, casi un año prácticamente. Me disponía a preparar la masa del roscón de reyes, preparé todos los ingredientes y los puse a la panificadora. Al poco tiempo, cuando la máquina coge temperatura  para levar, y la masa comienza a desprender olor característico de la fermentación, me percaté que el olor de la masa era distinta, no me digáis como, pero lo noté. Al comenzar  a revisarlo todo para ver si estaba correcto, encontré un pequeño recipiente con el azúcar que lleva la masa de roscón. Olvidé echar el azúcar...
Paré la máquina de inmediato y me puse a …

MAGDALENAS DE ALMENDRA Y CANELA

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Esta semana se va notando que es Noviembre. Aunque tenemos días soleados, el sol no calienta igual, la inclinación es diferente y las horas de sol se han acortado con el cambio de hora. Las tardes son fresquitas y las noches más. Ya se que en el resto del país tendréis más frío pero ya sabéis que en Alicante los inviernos son suaves. Ya apetece encender el horno, los platos de cuchara y la mantita de sofá. Pero vayamos por partes, y comencemos por encender el horno una tarde de estas, para preparar estas magdalenas. No son magdalenas de mucho copete, pero puñetas.... que ricas están y que esponjosas. Me vienen a la memoria unas magdalenas que vendían en uno de los hornos tradicionales y con solera de mi pueblo, en el horno del "Toldet" Eran unas magdalenas sin copete, con el aspecto de estas, sencillas, con los pedacitos de piel de limón entre su miga... que ricas , yo repasaba bien el papel cuando me las comía, para no dejarme ni una miga.
Estas están también para repasar …

ARRÒS I GATET SANTAPOLERO

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Este arroz  que os traigo es muy típico de mi pueblo, pero es raro encontrarlo en los restaurantes, es más bien comida de casa, de santapoleros.
Pero precisamente al ser comida casera, es importante ceñirse a las indicaciones de las amas de casa y cocineros del pueblo para elaborarlo como "debe de ser"


Lo tenía ya publicado en el blog, pero era consciente de que no me había salido como en realidad es, ya que me quedó como un arroz seco y suelto como veis en la foto, y este arroz es más bien caldoso, no excesivamente caldoso, más bien meloso, como un risotto.
(foto anterior) 
Así que he querido repetirlo para presentarlo de paso al Recetario Mañoso, que esta temporada ya no trata de recetas típicas mañas, sino de recetas ya publicadas, que por un motivo u otro, queremos repetir para mejorar.

Para mi acertar en la elaboración de este arroz es importante, y he pedido ayuda a la gente del grupo de facebook de mi pueblo. Enseguida se volcaron en resolver mis dudas y mis errores,…