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Mostrando entradas de febrero, 2018

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GUISO DE PULPITOS

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No se vosotros, pero yo intento hacer un plan semanal de comidas y me resulta muy difícil cumplirlas a rajatabla. Siempre surge algo que hace que me apetezca una u otra receta fuera de "programación"
Normalmente no es un capricho sin más, si no que se trata de que encuentro productos que me gustan, y se me ocurren formas de cocinarlos
Esto es lo que se me ocurrió cuando vi en el mercado estos pulpos pequeños. Encontré pulpo blanco, que así se llama la variedad, a muy buen precio y de tamaño muy pequeño, y se me ocurrió que con ellos podía hacer un guisadito de chuparse los dedos. Y no me equivoqué.
Me limpiaron los pulpitos y cuando llegué a casa los puse en la olla express con un poco de agua y los cocí unos 15 min  por si acaso no era suficiente con la cocción del guiso.

Ingredientes para 4 personas:
- un kilo de pulpo blanco pequeño (previamente limpios y cocidos 15 min en olla express) - tres patatas grandes - un litro de fumet  - 10 almendras fritas - dos dientes de ajo - un…

ALTABELLACOS

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El plato que os traigo hoy me trae muchos recuerdos de la niñez, lo he oído nombrar cientos de veces a mi madre. Ella me contaba que era un plato de su niñez, y recordaba lo rico que estaba, que se solía preparar en la Vega Baja, Orihuela y Murcia,  me lo describió completamente, pero nunca, nunca, lo preparó.
Así que tuve que buscar en páginas sobre gastronomía murciana para encontrarla. El nombre es altaballacos, o tabellacos o incluso hartabellacos.  Su origen es árabe pero fue convertido al cristianismo y se hizo plato típico en la Cuaresma como digo en el sur de la Comunidad Valenciana. Hay diferentes variedades, unos sólo con verdura, otros con pedazos de bacalao, y otros, como los que yo elegí porque eran los que nombraba mi mande, con esta especie de albóndigas de bacalao.

Ingredientes para 4 personas

Para las albóndigas de bacalao:

- 250gr de bacalao congelado "al punto de sal" - dos lonchas de pan con miga
- harina
-perejil picadito - un huevo - un poco de leche - unos di…

RABO DE TERNERA CON ALUBIAS 60º Desafío en la Cocina

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Estamos a día 20 y ya vamos por nuestro 60º desafío.
En esta ocasión nos desafían las hermanas Nina y Mila del blog La cocina de Camilni, y nos proponen cocinar un producto que, aunque así de primeras echa un poco para atrás a los más tiquismiquis, es una carne deliciosa.  Y me estoy refiriendo al rabo de ternera o toro
La carne de ternera bien cocinada, es muy tierna y sabrosa , y si además la preparamos con una buena salsita, o como yo, con unas alubias, os queda un plato contundente y de chuparse los dedos hasta el codo.
Rabo de ternera con alubias.
Ingredientes, para cuatro personas:
- 300gr de alubias secas. - dos rabos de ternera - dos cebollas grandes -  unas hojas de laurel - dos zanahorias - media botella de vino tinto  - pimenta molida - unos dientes de ajo - una cucharada de pimentón dulce - harina para rebozar el rabo - sal y aceite de oliva.
Para preparar esta receta tendremos que comenzarla un día antes, ya que  pondremos los pedazos de rabo en un adobo, desde la noche anterior, g…

TARTA "TENDENCIA" DE HOJALDRE Y TRUFA BLANCA.

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Hace poco que he publicado pero no podía dejar pasar el día de hoy sin mi aportación.
Hoy la red se llena de recetas amorosas y postres románticos, y mi blog no podía ser menos, así que os traigo para el día de San Valentín, una tarta de las que están de moda últimamente.
Las tartas tendencia 2018, son en forma de números o letras , con base de hojaldre o galleta, cubierta de una crema y decorada con variedad de cosas, lo que la hace muy llamativa.
Muchas de las tartas que he visto en la red están decoradas con flores, flores varias, como margaritas o rosas, cosa que me choca bastante. A mi no me gusta decorar una tarta con flores, me gusta que las tartas, sean de la forma que sean, estén decoradas con cosas comestibles, las que sean pero que se coman, y las flores.. pues las flores no se comen.
Así que , aunque me he dejado arrastrar por la moda , he intentado que la decoración fuese toda comestible .
He visto tartas hechas con dos bases de galleta, pero yo he usado hojaldre, y para…

FIGUES ALBARDAES , Buñuelos de higos secos

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Tengo que reconocer que soy una absoluta ignorante en la cocina. Hay tanto que aprender, y nuestra gastronomía es tan extensa, que a pesar de haber cumplido ya los 10 años de blog, todavía me queda mucho, muchísimo por aprender y cocinar, y simplemente soy una aficionada.
Sin ir más lejos, desconozco muchas recetas de mi propia comunidad, y si las conozco, al menos no las he cocinado ni probado, y eso que son de mi misma comunidad...  Indagando por internet, y en los grupos de facebook, he conocido y aprendido muchas recetas de la Comunidad Valenciana, todas tradicionales y sencillas, pero no por eso menos ricas.
Esta que os traigo hoy, Figues albardaes, (o buñuelos de higo) es muy típica de Castellón y Valencia, pero no la he visto por la zona de Alicante.
Para prepararlos he visto que las recetas eran variadas, unas eran con calabaza, otras no, otras las aromatizaban...  Así que he ido cogiendo de aquí y de allí, he huido de la palabra "harina, la que admita" y he intenta…

TARTA DE CREMA CON MANZANA Y NARANJA

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Me gustan todas las tartas de manzana, me da igual como se hagan, me gustan todas. Pero tengo especial predilección por las que tienen de base una masa quebrada, y las finas lonchas de manzana van encima de una capa de crema pastelera.
Teníamos ganas de algo dulce para el postre del domingo y además tenía masa quebrada en el congelador de una tarta como la que os digo de manzana, que hice para Nochebuena, y de la que no pude hacer fotos. Así que aprovechando que también tenemos unas deliciosas naranjas en el huerto, combiné ambas frutas y preparé esta tarta.
Tarta de crema con manzana y naranja.
Para preparar esta tarta necesitaremos:
Para la masa de la base: - 250gr de harina - un huevo L - 100gr de azúcar glass - 80g de mantequilla en pomada - una pizca de sal
Para la crema pastelera: - tres yemas - 40gr de maicena - 100gr de azúcar - 1/2 litro de leche - canela en rama y piel de limón
Para decorar: - una naranja - dos manzanas - tres cucharadas colmadas de azúcar - una hoja de gelatina


 Lo prime…

BACALAO FRESCO EN SALSA DE AVELLANAS

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El bacalao es un pescado que me chifla, y la prueba es la cantidad de recetas que podéis encontrar en mi blog
En esta ocasión he usado bacalao fresco, suelen traerlo a buen precio y es cuando aprovecho para comprarlo. Le pido a la pescatera que me lo limpie y me lo deje en dos lomos, sin espina ni cabeza, y así lo puedo cocinar como me apetezca en cada momento.
Os lo traigo en salsa de avellanas, un fruto seco del que me encanta su sabor, y si le añadimos unas patatillas cortadas "a bocados, es decir tronchando  cada pedazo para que se espese más el caldito, tendremos un platazo de categoría, al menos asi nos lo pareció...
Bacalao fresco en salsa de avellanas.


Ingredientes:

- un  bacalao fresco, 1 k. 300gr - unas patatas - un puñado de avellanas - un vaso de cava - una cebolla tierna -  harina - un puerro - una zanahoria - agua, sal ,aceite de oliva
Pedimos al pescatero que nos limpie el bacalao y separe los dos lomos para cortarlos después en porciones. Guardamos la cabeza y la espina, …
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Desafío en la Cocina

Desafío en la Cocina
Cada mes una receta nueva, dulce o salada.

Recetario Mañoso

Recetario Mañoso
hasta el 10 de Junio

Me sufren y padecen