miércoles, 20 de agosto de 2014

COXHINAS rellenas de pollo y queso. Desafío en la Cocina Verano.

Ya sé que  había dicho que no publicaría debido a las vacaciones veraniegas, pero ya sabéis que también advertí que igual me daba la ventolera y aparecía de nuevo.
El motivo de mi aparición es para participar este mes en el desafío.
 Aunque también dije que en verano descansábamos y no habría Desafío en la Cocina, las chicas decidieron que los dos meses de verano los dedicaríamos a cocinar, de forma opcional y libre, cada uno, los platos que por uno u otro motivo no pudo hacer, o no pudo participar.
Asi que yo, que sólo me he perdido un Desafío y por causas ajenas a mi voluntad, vi la oportunidad para cocinar las Coxhinas que Carolina del blog Tomillo, laurel y otras cosas de comer, propuso a los-las compañer@s del desafío en el mes de Septiembre del año pasado.
http://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/

Para mi es además una ocasión especial pues justo cuando recibímos el correo con la receta elegida, un 31 de Agosto,  hace prácticamente un año,  sufrí un derrame cerebral que me mantuvo "ocupada" en otros menesteres, en la UCI.
Como una es muy cumplidora, cuando pude, fui consciente y mi derrame me lo permitió, avisé a Carolina de lo ocurrido , notificándole que me iba a ser imposible participar, obviamente.
Las chicas se volcaron conmigo, absolutamente, y su cariño, su fuerza  y sus atenciones, a pesar de encontrarnos lejos las unas de las otras, me llegaron y me hicieron infinitamente feliz.
Y  también yo les doy, infinitamente las gracias a ellas, y a más amigos y amigas blogger@s que se preocuparon por mi salud  y me hicieron llegar sus simpatías y cariño hacia mi.

Bueno,¡¡y ya dejo de lamerme las heridas y paso a la receta!! 

COXHINAS RELLENAS DE POLLO Y QUESO

Las coxhinas, con ese nombre tan peculiar, es una receta brasileña y portuguesa que consiste en unas bolas de una masa característica, que rebozaremos y freiremos,  rellenas de pollo deshebrado,  en forma de muslo de pollo (coxhinas)
Puede parecer que son algo asi como una croqueta, pero cuando descubráis su elaboración, comprobaréis que no son exactamente croquetas.
Yo me guié de la receta de Chus Dae y su blog Para estar por casa, compañera de desafío, aunque con algunas pequeñas variaciones.

Necesitamos:
Para la masa
  • 700ml de leche ( yo usé semi-desnatada sin lactosa)
  • 700ml de caldo de ave
  • 70gr de mantequilla
  • una cucharadita de colorante alimentario
  • 500gr de harina
Para el relleno:
  •  cuatro filetes de pechuga de pollo
  • una cebolla 
  • un diente de ajo
  • dos cucharadas de queso en crema
  • una cucharadita de pimentón (opcional)
  • un vaso de caldo de ave ( lo separaremos de la cantidad de caldo total y lo usaremos después para hacer la masa)  


*En una sartén con un poco de aceite, sellaremos un poco los filetes de pechuga sin llegar a hacerse y los reservaremos.
*En ese aceite rehogaremos la cebolla y el diente de ajo bien picaditos y si queremos, también el pimentón.
*Añadiremos un vaso de caldo de pollo  ( unos 250ml)  y dejamos cocer unos ocho o diez minutos.


El caldo de cocer las pechugas lo usaremos para elaborar la masa.

*Picamos bien las pechugas y mezclamos con el sofrito y con el queso en crema

*Reservamos para rellenar las coxhinas.
 

*Ponemos a cocer  todo el caldo junto con la leche, la mantequilla, sal, y una pizca de colorante alimentario (yo a penas puse, ya véis que el color es casi blanco) 

*Cuando esté hirviendo, echamos toda la harina de golpe y vamos escaldándola.

*Removemos hasta que se nos despegue de la olla. Reservamos.

*Una vez tenemos la masa ya fría para manejar, con las manos húmedas vamos formando bolitas del mismo tamaño, (yo las hice del tamaño de un huevo)


*Entre dos pedazos de papel film, aplastaremos las bolitas que hemos hecho dejándolas como se ve en la imagen, y listas para rellenar.

Manejándolo con el papel film  nos pringaremos mucho menos. También podemos usar unos guantes finos o humedecernos las manos con agua.


*Ponemos en el centro una cucharadita de relleno y procedemos a darle la forma característica de las coxhinas, con forma de muslo de pollo.

 Ya véis que las mías se parecen más a unos higos pelados jajajaja.
Además el tamaño era el mismo que el de un higo .

*Ahora procederemos a pasarlas por huevo batido y pan rallado.

 Yo usé pan rallado con ajo y perejil.

Una vez las tengamos todas, las podremos congelar si son muchas, o freir las que vayamos a comer.



Con esas cantidades de harina, caldo y leche, salen bastantes, tanto que a mi se me acabó el relleno, por lo que aconsejo que hagáis la mitad de la receta o como yo, aprovechad el resto de la masa y  congeladla, o probad otro relleno

Las acompañé con un Mojo Picón, receta de Mari Luz,y su blog Trasteando en mi cocina,  que a su vez copió de su suegra y que yo , con su permiso , os reproduzco aquí para que la probéis. Os va a encantar. Yo lo he repetido infinidad de veces porque va muy bien con muchos platos.
Para el Mojo Picón necesitamos:
  • una cucharadita de comino
  • 100gr de miga de pan duro
  • una cucharada de vinagre
  • un pimiento rojo , grande
  • 4 pimientos choriceros, (yo compré carne de pimiento choricero en conserva, y puse unos 60gr)
  • 8 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de pimentón de la vera
  • un poco de pimentón picante
  • aceite de oliva
  • sal.
Las cantidades son aproximadas, ya que se pueden variar según el gusto de cada persona, en cuanto a sal, vinagre, picor y textura con el pan , los ajos o el pimentón picante.
Trituramos todo muy bien y ya tenemos nuestro mojo que podemos conservar muy bien en la nevera durante meses 


Aquí podéis comprobar el relleno de las coxhinas lo bien que queda, y no os podéis imaginar lo ricas que están.
La textura de la masa es cremosa pero consistente a la vez, en casa han gustado mucho y además se manejan más fácilmente que las croquetas. Han sido todo un descubrimiento para mi.


Llenan bastante pues la masa ya véis que lleva bastante harina, asi que procurad que no os salgan excesivamente grandes, y acompañadlas de una ensalada o algo ligerito y ¡listo para comer!


Espero que os gusten.

Os invito a que visitéis el blog de DESAFÍO EN LA COCINA donde podréis consultar los diferentes y variados desafíos que hemos ido haciendo.

¡¡Feliz verano y hasta el próximo desafío de Septiembre, donde volveremos con receta dulce!!

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martes, 15 de julio de 2014

ANGEL FOOD CAKE DE AZAHAR Y ANIS

Siempre que he preparado algún postre o dulce en el que sólo vamos a usar las yemas de los huevos, o sencillamente nos sobran algunas claras, aconsejo que las congelemos en pequeños recipientes, anotando en una etiqueta, la fecha de congelación y la cantidad de claras para asi, poder usarlas en otras cosas.

De hecho, en el blog tengo un apartado donde se pueden encontrar dulces preparados sólo con claras.

A este apartado de bolleria con claras de huevo, vamos a añadir una  receta más, este ...

Angel food cake de azahar y anis
 

Como  últimamente he preparado helado de chuches, y helado pitufo,  en los que sólo he usado las yemas, congelé las claras  para usarlas más adelante.

Lo hice en dos tuppers, ya que en cada helado usé 6 yemas, por lo que me sobraron 12 claras.

Ingredientes para el angel food cake:
  • 12 claras ( los huevos eran medianos)
  • 150ml. de aceite de girasol
  • 25gr de levadura química, (tipo royal9
  • 200gr. de azúcar glass
  • una cucharadita de zumo de limón
  • una pizca de sal
  • una cucharada (sopera) y media de agua de azahar
  • una cucharada (de las de postre) de anís molido
  • 375gr de harina para repostería 
  • azúcar glass para decorar
Lo primero que haremos será poner en un recipiente el aceite junto con el agua de azahar y el azúcar, lo dejaremos ahí que se vaya deshaciendo mientras montamos las claras.
Para montar las claras es mejor que estén a temperatura ambiente, no muy frías, y usaremos la cucharada de zumo de limón y la pizca de sal  para ayudar a montar a punto de nieve.

*Montamos las claras a punto de nieve, cuando ya estén formando picos, añadimos el zumo de limón y la pizca de sal.
*En el recipiente donde tenemos el azúcar con el aceite y el agua de azahar, echaremos el anís molido e iremos vertiendo la harina (mezclada con la levadura) poco a poco, tamizada con un colador.
*Vamos mezclando todo bien, nos quedará una masa bastante espesa y pegajosa.

*Una vez montadas todas las claras, iremos añadiéndolas poco a poco a la mezcla de harina, levadura, azúcar y aceite.
Moviendo suavemente, primero con la batidora muy lento y después, a medida que vaya ablandándose la masa, con movimientos envolventes con una espátula




Necesitaremos un molde alto con agujero en el medio. Parece ser , que sube más y mejor que con los moldes sin agujero.

Yo usé un molde de silicona, aunque parece ser también, que es mejor un  molde de aluminio
Unté ligeramente, con un papel de cocina, el molde de silicona con aceite de girasol y lo llené con la masa.

Hornear a 180º  hasta que pinchemos y salga el palillo limpio, (unos 35-40 minutos)

Una vez horneado, lo saqué del horno y lo puse a enfriar del revés, volcado sobre un plato
No lo desmoldé hasta que estuvo totalmente frío.

Ahora viene un truco, que seguramente los-las expertas reposteras y bloggeras les parecerá ridículo porque lo harán siempre aunque este pequeño detalle lo omitan.

Nuestro angel food, saldrá abultado por la parte superior, como todos los bizcochos. 
Al darle la vuelta, y desmoldarlo del revés, nos quedará raro, y no quedará completamente plano sobre el plato y presentable.
¡¡CUTRE TRUCO!!

Vuelve a dar la vuelta a tu bizcocho e iguala con un cuchillo de sierra la base, o superficie que va a estar en contacto con el plato.

Ahora al darle la vuelta y servirlo estará planito y más mono, ¿a que si? 

Espolvoréalo ahora con azúcar glass.


Los recortes del bizcocho ¡¡ NO LOS TIRES, COCINERA-O !!, te haces un café y te los zampas, que te lo has ganado.

Espero que os guste. 


Con esta receta os deseo que tengáis un buen verano.
No os voy a decir que cierro el chiringuito porque igual  un día me da el viento por ahí y publico, pero si os digo que bajará la actividad 
Pasadlo muy bien y hasta la vuelta. Besitos.


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