sábado, 4 de julio de 2015

LIMONADA DE HIERBABUENA

Si la vida te  da limones... haz limonada.
Es un dicho muy conocido y que he querido aprovechar para dejar este recopilatorio de recetas con limones, ahora que tengo mis limoneros a tope.
Espero que os sirvan y os gusten.

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La limonada es un refresco que no falta en mi casa en verano , pues viene de perlas para esas tardes tan calurosas que tenemos.

Aunque en esta ocasión he querido variarla y prepararla con azúcar moreno y hierbabuena, como una especie de mojito sin alcohol, y el resultado ha sido delicioso

Para preparar esta limonada necesitamos:

- un vaso de zumo de limón (250ml)
-ralladura de cuatro o cinco limones
- un litro de agua
- 11 cucharadas de azúcar moreno
- unas hojas de hierbabuena ( doce o catorce)

Ponemos en una cazuela el azúcar , las hojas de hierbabuena, la ralladura de limón , el zumo y el agua y dejamos que se caliente casi a punto de ebullición
El azúcar se habrá disuelto y apagaremos el fuego, dejando tapada la cazuela para que enfríe e infusione la hierbabuena.

Lo de las 11 cucharadas de azúcar es cosa de mi suegra, que es la medida que ella usa para un vaso de zumo de limón. Puede parecer mucho azúcar pero es el punto exacto y rico de acidez y dulzor.

Colamos y ponemos en un recipiente al congelador

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El limón forma parte en mayor o menor medida de muchos tipos de bizcochos y bollería, como muestra unos cuantos botones...

Limonada.






Además de elaborar ricos bizcochos, con el zumo de limón podemos preparar la crema por excelencia, el lemon curd,  una crema de relleno deliciosa 


Y con esta crema a su vez, podemos rellenar y preparar diferentes postres.




Incluso con las hojas de limonero podemos preparar unos ricos ...


Espero que os hayan gustado mis sugerencias, y aprovechéis la época de limones y el verano para disfrutarlos.


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miércoles, 1 de julio de 2015

HAMBURGUESAS VEGETALES de Bego

A los hijos hay que quererlos tal y como son. Todos los padres lo hacemos.
Eso es así
¿Pero sabéis de esos hijos que te hacen sentir tan orgullosa que no puedes callarte las cosas, por mucho que sepas que no está bien alardear, porque todos tenemos hijos de los que estamos orgullosos, pero aún así sabes que esto no es lo normal y por eso estás tan contenta?

¿Sabéis de esos hijos que acaban el instituto con unas buenísimas notas y pasan a 2º de la ESO sin dar problema ninguno y sin "edad del pavo" que valga, ni pedir "regalito" por haber aprobado, porque saben que es su obligación y es por su futuro?

Yo siempre he intentado ayudar en los estudios a mis hijos. Creo que todos los padres  lo hacemos, e intentamos que den lo más y mejor de ellos mismos, que se esfuercen pero que pregunten las dudas para poder terminar las tareas con éxito.

¿Pero que pasa cuando tu hijo supera con creces tus conocimientos y en tono condescendiente, te agradece tu esfuerzo por entender algo que es imposible de entender porque te supera?
Pues yo os lo digo, te sientes un poco más pequeñita, y sientes ese pellizquito en el corazón por no poder ser ya su "fuente de sabiduría"

Pero en ocasiones tu hijo te aclara que eso no es cierto, que si bien él está superándote en conocimientos, siempre serás para él un referente, y alguien al que confesar sus temores, sus preocupaciones o sus inquietudes. 

Y entonces te creces...

¿Sabéis de esos hijos que aprueban 3º de Ingeniería Informática en Tecnologías de la Información con una media de nota de 8'5-9'5 , y que además compatibilizan la carrera con aprobar el B-2 de inglés?

Pues yo tengo dos hijos de esos...

Y entonces es cuando tu hijo te dice que le gustaría probar ser vegetariano "por un mes" y tú le dices que adelante, que si hay que cocinar vegetariano, se cocina. y sólo le preguntas si será vegano, o consumirá huevos y queso. y "pálante"

Porque te das cuenta que tu papel de ahora en adelante es apoyar, tal y como has hecho hasta ahora, pero apoyando en lo que puedas, y en lo que decida 

Y rezas, eso si, que la decisión dure sólo un mes... porque es un poco coñazo tener que preparar más de una comida, y sobre todo porque no "puede" comer pescado.

Hamburguesas vegetales de Bego, La cocina de Samira.

Estas hamburguesas se las copié a Bego, como os digo y nos han encantado, y no sólo al "vegetariano ocasional" sino a mi en particular, me gustan muchísimo.

Para prepararlas necesitamos:

- un bote de habichuelas cocidas
- 120gr de avellanas molidas
- una berenjena asada previamente (55gr)
- 60gr de cebolla caramelizada
- 3 cucharadas de copos de avena suave
- una cucharada de salsa de soja (yo usé salsa de ostras)
- una cucharadita de cominos molidos
-sal y pimienta
- una cucharadita de perejil picado, (yo usé cilantro)
- media cucharadita de pasta de ají, yo usé mostaza 
- aceite de oliva
- pan rallado.

Sencillamente se trata de triturar los ingredientes que no estén triturados y mezclar todos los ingredientes.
Escurrimos las habichuelas de bote
Bego hidrataba con agua la avena, yo la puse tal cual, pues al tener que dejar en la nevera reposando la mezcla, con la "humedad" del resto de los ingredientes, la avena se hidrata sola, y me permite manejar mejor la mezcla para formar las hamburguesas.

Lo mezclamos todo bien y dejamos en el frigo hasta el día siguiente.

Formamos las hamburguesas y las pasamos por pan rallado. Podemos congelarlas así tal cual, y freirlas en el momento vayamos a comerlas.


Con un poquito de aceite en la sartén , las doramos por ambos lados y las servimos o en pan, o en plato.
¡¡Riquísimas!!

Le doy las gracias a Bego por la receta, una delicia y espero que os guste.

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martes, 30 de junio de 2015

COLAS DE RAPE EN SALSA ORIENTAL

El rape es un pescado que me encanta, sobre todo el fumét que podemos preparar con sus cabezas y la carne que extraemos de ellas, que es de delicado sabor.
Pero en esta ocasión me he centrado en las colas de rape limpias para preparar la receta con toques orientales que aquí véis.
El toque de la leche de coco y la soja lo hace diferente y exótico.
Añadiendo unas patatas nos queda un guiso de lo más completo y rico.


Ingredientes:

- colas de rape limpias
- un pimiento rojo pequeño
- una cebolleta tierna
- una cucharadita de jengibre
- una copa de vino blanco
- una cucharadita de ajo molido
- una cucharada sopera de salsa de soja
- dos cucharadas de leche de coco
- un vaso de caldo de pescado (hecho con las cabezas de rape, un puerro y una zanahoria)
- patatas

Pelamos las patatas y reservamos.
 Preparamos el caldo de pescado con las cabezas de los rapes, un puerro grande y dos zanahorias

En una sartén un poco profunda, ponemos a pochar la cebolleta tierna y cuando comience a ablandarse, añadimos el pimiento a tiras.
Agregamos entonces el vino, la salsa de soja, el jengibre, el ajo molido y la leche de coco, dejamos cocer y añadimos el pescado y el caldo.

A los cinco minutos sacamos las colas de rape y reservamos, e introducimos las patatas cortadas para que cuezan.

En el último momento de cocción de las patatas, volvemos a introducir el rape para que cueza todo junto.




Espero que os guste.
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viernes, 26 de junio de 2015

ENSALADA EN CUENQUITOS DE COL CON VINAGRETA DE AVELLANA.

Ya sé que el ritmo del blog es un poco rápido y publico con algo más de frecuencia, son épocas
Seguramente esto irá precedido de un parón, pero no sabría deciros cuando ocurrirá este parón, de momento estoy activa y tengo ganas de cocinar y publicar recetas, eso si, como veis , sencillas y fresquitas a ser posible.

Con estos calores y lo que nos queda por soportar, lo que más apetece son ensaladas, y a eso me estoy dedicando, unas serán nuevas en el blog y otras serán antiguas, de los primeros tiempos del blog, pero mejoradas en cuanto a fotos y redacción de las mismas.

Esta ensalada de hoy es una sencilla ensalada, pero servida en estos cuenquitos de col y aderezada con esta vinagreta de avellanas, os aseguro que queda muy rica y además casi se puede comer con una sola mano. 
(La otra mano la podéis usar para mover el abanico, jajajajaa)

Cuenquitos de col

Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza mi Rosilett , de  Sugg-r and some salt con la colaboración de Claudia&Julia, LafioreSeñoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la fruta (del huerto a tu casa u oficina)


¡¡Daos prisa si queréis participar que quedan ya muy poquitos días!!


Necesitamos:
- lechuga hoja de roble ( yo de dos variedades)
- lechuga de trocadero
- col 
-endivia
col lombarda
-tomate 
-aceite de oliva y sal
- vinagre de vino blanco
-avellanas
- cebolleta en vinagre

Separamos algunas hojas de col para servir posteriormente ahí la ensalada.
En un recipiente cortamos una poca cantidad de las lechugas de hoja de roble, de col y col lombarda y de endivia.
Trituramos el tomate y picamos la cebolleta en vinagre

Preparamos nuestra vinagreta machacando las avellanas y añadiéndole un poco de sal, vinagre de vino blanco. Mezclamos y añadimos por último el aceite de oliva. Reservamos.

Rellenamos las hojas de col con la mezcla de coles y lechugas y aderezamos con el tomate triturado por encima y la vinagreta de avellanas.


Podéis coger la hoja de col, enrollarla con cuidado e ir dándole bocaditos, uhmmmm!!!

Espero que os guste.
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miércoles, 24 de junio de 2015

Vasitos de MERMELADA DE BREVAS, PLÁTANO Y CHOCOLATE, con yogurt griego.

No me he vuelto loca. Habéis leído bien, chocolate, esta mermelada lleva chocolate.
Esta mermelada ha sido preparada con improvisación pero con alevosía.

Aprovechando un regalazo, una caja bien grande de brevas, y que como ya sabréis , las brevas son muy "breves", me dispuse a preparar mermelada con ellas, y así que no se echasen a perder
De paso vi dos plátanos maduros y pensé que si los añadía a mi mermelada, le iban a dar un toque rico y ni me lo pensé.

Pero cuando todo estaba en la cazuela, y con la mermelada casi lista, me vino a la memoria alguna mermelada con chocolate que he visto por la red, (perdonadme que no recuerde donde ni con que fruta lo usaba), y sin más reflexión, le añadí a penas tres onzas de chocolate puro, que le dieron un toque sensacional a mi mermelada.
El resultado ha sido una especie de crema, más que mermelada porque azúcar lleva poco, pero untada un poco en el pan tostado es pura delicia, y si lo mezclamos con yogurt aún más rica.

Como en la vida misma, a veces hay parejas o amigos imposibles a primera vista, que resultan por combinarse al azar, o por circunstancias de la vida, y que por norma general no se hubiesen cruzado... y ¡¡voilà!! salta la chispa y la química surge.


Vasitos de mermelada de brevas, plátano y chocolate con yogurt griego


Necesitamos:
- un kilo de brevas limpias sin piel
- dos plátanos
- 100gr de azúcar
- una ramita de canela 
- tres onzas de chocolate negro, ( unos 50gr)

Ponemos las brevas limpias, los plátanos pelados y troceados , la ramita de canela y el azúcar en una cazuela a cocer.

Dejamos que vaya cociendo a temperatura moderada, removiendo de vez en cuando aproximadamente una hora y media.
Transcurrido este tiempo, el agua de la fruta se habrá consumido, entonces trituramos todo lo que hay, retirando antes la rama de canela.
En esta crema, echamos las tres onzas de chocolate negro, con el calor de la mermelada se deshará inmediatamente.

Removemos bien y envasamos en los botes de cristal limpios y esterilizados previamente.



Os dejará sin palabras... uhmmm!!!!!
Espero que os guste.

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lunes, 22 de junio de 2015

ENSALADA PIÑA-COLADA

Ya tenemos aquí el verano, aunque en el Levante llevemos bastantes días con temperaturas y clima de verano absoluto. Ni siquiera este año se ha cumplido el conocido refrán " hasta el 40 de mayo..."
Hace calor, calor.
Así que apetecen platos fresquitos, rápidos de preparar y que no nos entretengan mucho en la cocina.

Las ensaladas son lo más socorrido y con lo rica y apetecible que está ahora la verdura y la fruta,  no hay que desaprovechar ni dejar pasar esta época

El nombre de esta ensalada se debe a que la ensalada es básicamente de col, y además lleva piña, de ahí el "ingenioso" nombrecito,




Necesitamos:

-col , la que más nos guste, yo usé la blanca, lisa
- jamón york
- piña en lata,en su jugo sin almíbar.

Para la mayonesa
- un huevo 
- un poco de vinagre ( o limón)
- sal
- aceite de oliva suave

Con un rallador, y por la parte más grande, rallamos la col

Picamos el jamón york a pedacitos pequeños

Cortamos la piña a pedacitos pequeños.


Hacemos la mayonesa con el huevo, la sal, un chorrito de vinagre o limón y el aceite.
Pondremos el huevo en el vaso de la batidora, con la sal y el vinagre, batimos sin levantar el brazo y vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta que nos ligue.

Mezclamos todos los ingredientes con la mayonesa y tenemos lista nuestra ensalada Piña-colada.


Espero que os guste.

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sábado, 20 de junio de 2015

MUSAKA O MOUSAKA GRIEGA. 34º Desafío en la Cocina fin de curso

Todos los días 20 son especiales, pues sabéis que llega el Desafío en la cocina con recetas especiales y ricas.
Pero este desafío ha sido el más especial de todos, y lo he disfrutado muchísimo. 
Como cada junio, el desafío descansa y no vuelve a publicar hasta septiembre, descansando en verano, y las organizadoras consideraron que el desafío "fin de curso" era una buena oportunidad para hacernos una distinción a las 5 más veteranas entre las que me encuentro yo, que llevo en el Desafío desde la segunda publicación. 
Así que nos convirtieron a mis cuatro compañeras y a mi en desafiadoras por una vez, de forma que fuimos nosotras las que tuvimos que pensar un desafío y proponerlo al resto del grupo.

Se me ocurrió una idea y se la propuse a mis compañeras. Pensé que, ya que éramos 5 , podíamos hacer cinco recetas con un ingrediente común, y propuse la carne picada.
Mis compañeras propuso el resto de las ideas:
Puesto que éramos cinco, el desafío consistiría en elaborar cinco recetas de los cinco continentes  que tuviesen el denominador común de la carne picada.
Lo propusimos al resto de los integrantes y para que fuese más sorpresa, tuvieron que elegir cada uno el dedo que más le gustase. pulgar, índice, corazón, anular y meñique. así, hasta que no llegase el momento de enviar el correo, no sabrían que receta les había tocado.
Y las recetas que corresponden a cada dedo, son típicas de Grecia (Europa), Argentina (América), Asia, Africa y Oceanía. 

Las desafiadoras de este mes somos:

Toñi ( yo mismamente) con mi blog ¿Qué se cuece en mi cocina? ( donde os encontráis) con el dedo pulgar y como receta Musaka 
Lola del blog Cocina mientras lo inventas con el dedo índice y como receta Empanadillas criollas
Carmela del blog Los inventos de Carmela con el dedo corazón y como receta Gyozas
Patricia del blog El trasgu de las galletas, con el dedo anular  y como receta Meat pie,(o pastel de carne)
Chus del blog Para estar por casa con el dedo meñique y como receta Bobotie

Como cada una tenemos un grupo de componentes adjudicado y una receta diferente, yo ya sin más rollo, voy a explicar la mía.

Musaka griega

La musaka típica se suele hacer con carne de cordero picada aunque también se puede hacer con ternera y cerdo.
Básicamente se trata de un pastel hecho con capas de berenjena, alternando con un sofrito de carne picada , cebolla, tomate y hierbas aromáticas como romero, orégano y tomillo, cubierto de bechamel y queso feta por encima.

Podemos hacer variedades de musaka con otras verduras como calabacín o incluso pencas de acelga, ¡¡en la innovación está el gusto!!


Necesitamos:
- tres o cuatro berenjenas
- carne picada de cordero ( o cerdo , o ternera)
- pimienta
- tomate triturado
-nuez moscada
- orégano
- dos cebollas tiernas
-leche para bechamel
- harina para bechamel
- sal
- queso para gratinar
- queso feta a pedazos

Lo primero que haremos será pelar las berenjenas y cortarlas en lonchas longitudinales finas, las ponemos a remojo con agua y sal para que suelten el amargo.
Mientras tanto ponemos una sartén con aceite y rehogamos la cebolla bien picadita
Añadimos la carne picada de cordero , salpimentada y la sofreímos.

En otra sartén ponemos un poco de aceite y elaboramos el tomate frito.

Para finalizar unimos la carne y el tomate, lo aderezamos con orégano y dejamos cocer juntos unos cinco minutos. Reservamos

En muchas recetas nos dicen que hay que freir las lonchas sin llegar a estar del todo, pero yo he preferido hacer las lonchas de berenjena al horno.
Ponemos las lonchas sobre papel de horno, salpimentamos y les echamos un chorrito de aceite de oliva
Horneamos hasta que estén blanditas, pero no cocidas del todo, para poderlas manejar.

Montamos la moussaka o musaca en un recipiente apto para horno, empezando por poner bajo una capa de lonchas de berenjena, e iremos intercalando berenjena, sofrito de tomate y carne, berenjena, sofrito de tomate y carne, y finalizar con berenjena



Preparamos entonces una bechamel y la vertemos por encima, espolvoreamos queso para gratinar por encima y le añadimos también unos pedacitos de queso feta.


Introducimos en el horno a 180º unos 20minutos, y gratinamos un poco en el último momento.

(La musaka es muyyy poco fotogénica, pero rica está riquísima)


El Desafío se toma un descansito de verano y vuelve en Septiembre, pero vosotros podéis seguir consultando estos desafíos y anteriores aquí en este enlace de abajo.


Espero que os guste

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miércoles, 17 de junio de 2015

ZARANGOLLO DE AGUACATE

En la gastronomía murciana hay platos muy sencillos y muy ricos, como ocurre con el zarangollo.

Investigando un poco , aquí, descubrí que aunque la receta "base" se trata de una especie de pisto de calabacín y cebolla tierna al que le añadimos huevo batido y lo vamos cuajando y ligando todo con él, también existen pequeñas variaciones del plato que nos permite disfrutar de manera diferente del zarangollo
He descubierto que en Cieza, preparan el zarangollo con calabaza dulce, ñoras y cebolla, y que si vas a Fortuna y pides este plato, te servirán un guiso de patata, cebolla y caracoles. Y así ocurrirá en cada pequeña parte de la región, que variarán  en pequeños matices, la receta original.

Al zarangollo, que como digo, la base principal es calabacin, cebolla y huevo, le podemos añadir un poco de patata y queda aún más rico si cabe, y a mi se me ocurrió prepararlo con aguacate.

Si hacemos que prevalezca en cantidad el aguacate, y le añadimos un poco de calabacín, cebolla y patata, y todo esto lo cuajamos con dos huevos batidos... obtendremos un :

Zarangollo de aguacate

Con esta receta participo en el Reto de Junio de Cocineros del Mundo en el apartado de salado.

Necesitamos:
- dos aguacates, más bien algo duros pues los vamos a cocinar.
- dos cebolletas tiernas
- una patata mediana
- un calabacín
- dos huevos
- sal
- aceite
- una pizca de pimienta
- una cucharada de orégano seco

Ponemos en una sartén un poco de aceite a calentar  y picamos la cebolleta.
La ponemos a rehogar y seguimos cortando en pedacitos pequeños la patata, el calabacín y los aguacates.

Cuando la cebolla comience a estar transparente, añadimos el resto de ingredientes , rectificamos de sal y añadimos el orégano. Tapamos y dejamos que se rehogue.
Yo no suelo añadir más aceite, dejo que "sude" el calabacin y se "medio cueza"

Una vez tengamos todo hecho, batimos dos huevos, les añadimos un poco de sal y pimienta y lo echamos sobre el rehogado, vamos removiendo y cuajando el huevo.

En este punto podemos cuajar a gusto de cada uno, hay quien le gusta poco cuajado y hay quien todo lo contrario.

A mi me gusta en su punto .
(expresión de lo más ambigua que hay,pues cada uno tenemos un punto, y vuelta a empezar...)

Espero que os guste tanto como a nosotros.


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