lunes, 22 de septiembre de 2014

COCA DE MOLLETES (con sardina de cubo o de bota)

  Después del descanso del verano, este mes de octubre empieza de nuevo el Recetario Mañoso.
Nos vuelve de la mano de José de Mirecetario  y como anfitriona Ana Cristina, del blog Cocina y más by Peersemon
EL ingrediente elegido es ...tachán , tachaaaan!!!
¡¡La sardina de cubo o de bota, como la conocemos por mi tierra!!
 

A mi me ha venido de perlas, pues tenía muchas ganas de elaborar una receta muy típica  y famosa de estas tierras alicantinas

La receta de la coca la conseguí gracias a Laura, la neurocirujana más buena del mundo mundial, que igual te abre y arregla una cabeza, que te cocina una coca en sardina que te mueres de rica.

Gracias Laura, no hay nada en el mundo que pueda yo darte para agradecer lo que hiciste por mi. NADA. Sabes que puedes contar conmigo para lo que sea.


La COCA EN SARDINA, O COCA DE MOLLETES 

La coca en sardina está presente en todos los días de campo,fiestas patronales , dias de playa y celebraciones que se precien. 
Un día de campo no es un día de campo si no llevamos coca de molletes y la comemos hasta que la harina  de la coca y la cerveza, se mezclen y combustionen hasta límites peligrosos

Es muy sencilla de elaborar y la había probado hacer con masa de hojaldre congelada, pero no es lo mismo.
Lo más característico de esta coca son las llamadas "molletes" , cuya traducción podría ser "miguitas" y que son esos grumos de harina, aceite y sal que se le ponen por encima.

Con ocasión del Recetario, la he preparado con la masa que le corresponde, y aquí os la traigo, ¡pura delicia!

Para la masa necesitamos:

- sardinas de bota, con dos será suficiente 
- 200gr de harina ( no hace falta que sea de fuerza)
- 150gr de aceite de oliva
- 150 gr. de vino blanco
-una cucharadita de sal
- un pellizquito de levadura fresca, (unos 10gr)

Para hacer las "molletes" necesitamos:

- harina, ( la cantidad depende de los grumos que necesitemos, siempre se puede poner más)
- aceite de oliva ( la cantidad no es medible, empezamos por un chorrito y si hace falta más, nos untamos las manos )
- sal, una cucharadita, ( aunque la cantidad depende de la cantidad de grumos) 

Lo primero que haremos será la masa:

En un recipiente mezclaremos el vino (donde habremos disuelto el pellizco de levadura fresca) con la harina , con la sal y con el aceite.

Mezclaremos bien, y con la ayuda de una espátula, ya que la masa es bastante blanda, iremos esparciendo la masa en la bandeja del horno sobre papel de hornear.

Le damos forma rectangular y sobre esa masa pondremos los pedazos de sardina de bota ( yo le quité la espina central y la cabeza)


Ahora procedemos a hacer los grumos:
En un recipiente vertemos una cantidad de harina, que pueden ser para empezar, unos 200gr., si nos hiciese falta más, pues repetimos la operación.
Echamos una cucharadita de sal y un chorreón de aceite de oliva  y vamos mezclando con las manos todo,
Con los dedos y las palmas de las manos iremos "restregando" la masa, formando unos grumos que deben ser, ni  muy secos ( o tendremos que añadir aceite) ni demasiado aceitosos, ( o tendremos que untarnos las manos de harina).



Es difícil de explicar, los grumos deben quedar consistentes y sueltos ,ni muy pegajosos ni muy secos.
Cubrimos toda la coca y la horneamos a 180-190º unos 15-20 minutos, 


Es mejor que cortemos las porciones cuando aún está caliente, será mucho más fácil

Al morder, resultan algo complicado de tragar  estas molletes, como al comer polvorones, pero en salado,  pero están deliciosas, os lo aseguro.

En la zona alicantina hay mil y una variedad de estas cocas, no sólo con sardina, también podemos encontrarlas con jamón y queso, atún, fritada de tomate y verduras, e incluso , la típica de Alicante en hogueras,¡ con chocolate!

  
Espero que guste mi aportación al Recetario Mañoso.
Y espero que os guste mi coca en sardina.


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sábado, 20 de septiembre de 2014

BOSTON CREAM ROLLS. 25º Desafío en la Cocina

¡¡Por fin está aquí el Desafío en la cocina!!
Como cada 20 de cada mes, las chicas de Desafío en la cocina nos proponen una receta rica y fácil para probar.
En esta ocasión tocaba dulce, y M. Luz,  la desafiadora de septiembre,y su blog Trasteando en mi cocina, nos propuso una sencilla tarta.
La Boston Cream.
http://desafioenlacocina1.blogspot.com.es/

Esencialmente la Boston cream consiste en un bizcocho cortado a capas, o varias capas de bizcocho, relleno de crema pastelera, y recubierto de una ganaché de chocolate, asi de sencillo.

Pero M. Luz quiso rizar un poco el rizo y nos propuso , o mejor dicho, nos dejó manga ancha para versionar la Boston Cream como nos pareciese, siempre que cumpliésemos las dos premisas y  llevase cobertura de chocolate y relleno de crema.

A mi se me ocurrió hacer una especie de tortitas gigantes y rellenarlas con crema. 
Aqui tenéis mis BOSTON CREAM ROLLS.


 Los Boston Cream rolls los hice con una masa casi idéntica a la de las tortitas, y como ellas, los hice en sartén.
Para los rolls necesitamos:

-50gr de azúcar
-dos cucharadas de anís dulce
-150gr de harina
-un sobre de levadura química (royal)
-dos huevos
-150ml de leche (si vemos que queda muy espeso, podemos añadir un poco más)

 Ponemos todos los ingredientes en un recipiente y batimos todo bien.

Engrasamos una buena  sartén antiadherente con un poco de mantequilla ( mejor que sea una grande)  y vamos haciendo las tortitas gigantes.


Para la crema pastelera: (al microondas)

-tres yemas
-40gr de maicena
-100gr de azúcar
-medio litro de leche
-canela en rama y piel de limón
 :::::::::::::::::::::::::::

 *Ponemos a cocer la leche en el microondas (3 minutos a max. pot.) con el azúcar, la rama de canela y la piel de limón.
*Transcurrido ese tiempo, colamos la leche y dejamos templar.
*Mezclamos bien la maicena con las tres yemas y lo incorporamos a la leche.
* Introducimos 3 minutos a max. pot. , sacamos el recipiente y removemos bien.
*Volvemos a introducir 3 minutos más, volvemos a remover y ya tendremos lista la crema pastelera.


 Mientras se enfria la crema pastelera, hacemos unas tortitas grandes, (las mías son del tamaño de una sartén de unos  25 cmts.de diámetro)

Les cortamos los laterales para dejarlas parecidas a brazos de gitano 

Las dejamos  también enfriar para rellenarlas de crema pastelera
 Las rellenamos y enrollamos bien, y las introducimos en la nevera mientras hacemos la cobertura de chocolate.

Para la cobertura necesitamos:
- 200gr de chocolate negro 
- 200ml de nata

 *Ponemos en el microondas el chocolate junto con la nata en la posición de descongelar y vamos removiendo a medida que el chocolate se deshaga hasta que se mezcle todo bien y quede homogéneo.

Cortamos los rollos de tortita , yo los hice sólo en dos pedazos cada tortita, salieron algo más grandes que un phoskito.
Vamos bañando de cobertura de chocolate las porciones.

Las dejamos que cojan cuerpo y se solidifiquen en la nevera.

Para decorar usé glaseado de chocolate blanco y vainilla del Lidl



El Boston Cream se decora groseramente, tiene que verse el chocolate caer, no es necesario cubrirlo todo ni alisarlo por los laterales.


 Ya sé que me váis a decir que esta combinación, cobertura de chocolate y  crema pastelera de relleno, es más antigua que el hilo negro y de Boston originaria , pues no es.  
Pero ¿Quiénes somos nosotros para quitarles la ilusión a los de Boston? ¡¡Dejemos que vivan en su burbuja!!


Espero que os haya gustado este desafío, el próximo será salado,  y vendrá de la mano de Rocío y su blog  Chismes y cacharros, y si queréis ver las  Boston Creams de mis compañer@s, no tenéis más que visitar el blog del desafío pinchando en el enlace de abajo



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