miércoles, 26 de noviembre de 2014

CUPCAKES DE CREMA CATALANA

Lo llamaron "cupcake" porque "magdalena con cosas en tó lo alto" era demasiado largo..


Cupcakes de crema catalana.

Estos cupcakes los llamo cupcakes, porque suenan mejor, como más "in", pero ya comprobaréis en los ingredientes, que son sanos fáciles, y no son excesivamente calóricos.

Necesitaremos tres huevos, con las tres claras haremos los cakes,muffins, magdalenas o como queráis llamarlos, y con las yemas haremos la crema catalana.

Los cakes:

- tres claras de huevo
- 250gr de harina
- dos sobrecitos (de los dobles) de gaseosa
- una cucharadita de las de café de levadura royal
- 125ml de leche
- 100gr de azúcar
- 100ml de aceite (yo uso de girasol)

La crema catalana:

-  tres yemas
- medio litro de leche
- una ramita de canela
- dos pieles de limón
- 40gr de maicena
- 100gr de azúcar

Necesitaremos algo más de azúcar para espolvorear por encima y quemar después.



Preparamos la crema catalana  para dejarla enfriar y poder decorar y rellenar los cupcakes:

-Ponemos a calentar la leche con la canela, el azúcar y la piel de limón
Cuando esté a punto de ebullición, apagamos el fuego y tapamos para que infusione bien y se temple.
Retiramos al cabo de unos diez minutos la piel de limón y el palo de canela.

- Mezclamos las yemas con la maicena y lo vertemos en la leche, lo llevamos a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese.
Dejamos enfriar en un recipiente en la nevera.

Los cupcakes los hice en moldes de silicona para poderlos desmoldar bien, partirlos y rellenarlos.
Preparamos los cupcakes y horneamos:

- Montamos las tres claras a punto de nieve bien fuerte.
- Mezclamos la leche, el aceite, el azúcar y la harina con la levadura.

-Una vez todo bien mezclado, añadimos las claras con movimientos envolventes sin que se bajen.
-Rellenamos los moldes  de siliconay horneamos a 180º hasta que estén hechos , (unos 15 min)



Cuando estén los cakes fríos, los desmoldaremos y los partiremos por la mitad, rellenando con la manga pastelera .
Tapamos y encima pondremos otra cantidad de crema catalana 

Ponemos los cakes dentro de unos moldecitos de papel y con la ayuda del soplete de cocina, espolvoreamos un montoncito de azúcar arriba de la crema y vamos tostando.

Ya véis que el borde de los moldes de magdalena están ligeramente quemados ,  está hecho a posta, me gustó como quedaban..




Espero que os gusten.

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domingo, 23 de noviembre de 2014

PAN DE BONIATO, QUESO, NUECES Y MIEL DE AZAHAR

El Recetario Mañoso de este mes tiene como anfitriona a Julia de Julia y sus recetas  y como su tutora a Pilar Gil del blog Y a la luna se le ve el ombligo
El ingrediente elegido por ellas es la MIEL

Sin duda alguna en Aragón tendrán deliciosos tipos de miel, pero como en mi comunidad también las hay,  pues en la zona de la Marina Alta, en la Sierra de Aitana, son grandes productores de ella y podemos encontrar mieles de romero, tomillo, níspero  y azahar
Yo usé la que más me gusta a mi, por su sabor suave, la miel de azahar.

Pan de boniato, queso, nueces y miel de azahar

Y que mejor forma de usar la miel que para elaborar un delicioso pan, tipo brioche, que, acompañado de un buen café, os despertará por las mañanas de la mejor de las maneras. 

Ingredientes:

- 100gr de dulce de boniato.
(en el caso de usar boniato asado o cocido sin más, tendremos que añadir algo más de miel)
-dos huevos
- 80gr de miel, en este caso de azahar
- 100gr de queso en crema
- 100gr de nueces
- 60gr de mantequilla
- 65gr de leche
- un sobre de levadura para pan ( o 25gr de levadura fresca, que disolveremos en la leche)
- 500gr de harina de fuerza
- una pizca de sal

Yo usé la panificadora para amasar y pasé la masa a un molde de los de plum cake, para que no se quedasen los huecos de las aspas
Horneé en el horno, por eso quizás se me doró de más la superficie

Para hacerlo en panificadora sólo tendréis que usar el programa de panes dulces, para brioches.


Introducimos en la panificadora todos los ingredientes líquidos primero y después los sólidos.
Seleccionamos el programa de amasado.

El dulce de boniato , en mi caso era casero. 
Si no tenéis, o no encontráis, lo podéis sustituir por cualquier mermelada que os guste, calabaza asada, o hasta patata cocida.

Una vez finalice, sacamos la masa, la amasamos y la colocamos en el molde rectangular de plum cake forrado de papel de horno.



Precalentamos el horno a 190º con un recipiente de cristal lleno de agua dentro, para darle humedad al calor.

Introducimos el molde y horneamos unos 15 minutos. vigilando que no se os tueste la superficie como a mi,



Resulta un pan aromático, sabroso, y con ese toque  delicioso de las nueces.
Tostado ligeramente y untado con un poco de vuestra mermelada favorita, es un desayuno de reyes. os lo aseguro

Espero estar a la altura del Recetario Mañoso y que les guste mi propuesta como también espero, os guste a vosotros.
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jueves, 20 de noviembre de 2014

PAPARAJOTES MURCIANOS 27º Desafío en la cocina

Ya estamos una vez más en el día de Desafío en la Cocina.

Como todos los 20 de cada mes, las chicas del desafío nos proponen una receta para publicar, este mes de Noviembre tocaba dulce,  y venía de la mano de las Hermanas Camilni, y su blog La Cocina de Camilni, y con lo cerca que estamos de las Navidades, a nadie nos apetecía que fuese algo demasiado empalagoso.

Las chicas nos han propuesto algo sencillo, un dulce tradicional con unas premisas muy claras:

- que fuese frito
- que tuviésemos que hacer nosotros la masa para el dulce, nada de comprado
- que fuese español 
- que no fuese de nuestra comunidad, es decir algo típico de otras comunidades de España

Pensando en esto se me ocurrió hacer algo que mi madre siempre quiso preparar y por una cosa u otra, nunca hizo y que además, cumplía con todas las premisas. Era perfecto para mi.
Así que, ¡por ti va, mamá!

 Paparajotes Murcianos.
   
Los paparajotes murcianos  fueron introducidos en estas tierras por los árabes, y es el postre por excelencia en las Fiestas de la Primavera.

Son muy sencillos de hacer, consiste en una masa con base de harina, huevo y leche con la que impregnaremos una hoja de limonero y freiremos, rebozándola después en azúcar y canela.

Para la masa necesitamos:
- un huevo
- 250gr de harina
- medio sobre de levadura royal
- 250ml de leche
- 50gr de azúcar 
:::::
-azúcar y canela para rebozar
- hojas de limonero

Con estas cantidades sale bastante masa, ya que sólo hemos de cubrir las hojas de limonero y da mucho de si, tanto que con lo que me sobró hice otro  delicioso dulce que ya os enseñaré en breve.


 Con la varilla batimos el huevo con la leche, el azúcar, la pizca de sal y la levadura química.
Cuando esté bien batido, le añadimos la mitad de la harina, y cuando lo tengamos bien incorporado, añadimos la otra mitad.

Nos tiene que quedar una textura parecida a las tortitas, espesa, y que impregne bien las hojas, pero no excesivamente espesa.


 Dejamos reposar la masa y mientras, lavamos bien las hojas de limonero. Es mejor que sean hojas tiernas y si podemos, las cogemos con un poquito de pedúnculo en la hoja, para que nos permita cogerlo mejor

Una vez las tengamos bien limpias, las secamos bien con papel de
cocina.


 Calentamos el aceite , pasamos las hojas por la masa y vamos friendo.

Las dejamos sobre papel de cocina y con una tijera de cocina le recortamos los "flecos" de masa que nos quedarán al gotear la masa y echarla al aceite

Pasamos los paparajotes por una mezcla de azúcar y canela y servimos.

Tengo que advertir que las hojas de limonero no se comen, no me seáis brutos, sencillamente sirven de sustento para el paparajote y para darle sabor a la masa.

Más sencillo y más rico imposible


Lo típico en la huerta murciana es servirlo de postre acompañado de un café de "pote" o de olla, y un vasito de mistela o vino dulce


Yo no sé si era porque las hojas eran tiernas, y cogidas de mis limoneros, pero el sabor a limón, o mejor dicho,  a ralladura de limón, era muy intensa, quedaron espectaculares.
Os animo a probarlos, más sencillos imposible.

Os emplazo a visitar el blog del desafío pinchando en el enlace de abajo, donde encontraréis estupendas recetas de mis compañeras-os


El próximo desafío de diciembre vendrá de la mano de Mabel de A nadie le amarga un dulce, y será salado ... ¡estoy ya en ascuas!
  



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viernes, 14 de noviembre de 2014

TARTALETAS DE FRAMBUESAS

Porque cada día nuevo, y con cada amanecer, ya tenemos un motivo para celebrar...

Tartaletas de frambuesas

El cercano (aún) 29 de octubre, fué el día mundial del ictus, y precisamente hoy hace un año de la operación donde  mi problema y la raiz de mi ictus, se solucionaron para siempre, gracias a un equipo magnífico de cirujanos, y quién sabe si también... un poquito de mano de los de ahí arriba....



No voy a dar ni un paso atrás para contar  penas. Todo ha pasado y estoy perfectamente, sin secuelas y con el problema solucionado.

Eso si, quisiera señalar que sólo tengo que palabras de agradecimiento para el equipo médico, sobre todo para Laura B. y su familia que es como  mía, ( recuerdo a Manoli, la madre de Laura,con aquella bolsita en la mano, con un gorro precioso de lana dentro que compró para mi, para tapar mi herida cuando saliésemos del hospital)
También tengo palabras de agradecimiento  para mi familia, mis cuñadas, mis amigos, para mis amigas, sobre todo Esther , que la pobre se ha tragado muchos llantos.
Para mis hijos, que en todo momento me apoyaron y me levantaron el ánimo, sobre todo Sergio, que por ser mayor, le tocó hacerse cargo de muchas de las situaciones solo.
 Y sobre todo para mi marido, que con paciencia infinita vivió esto a mi lado, sin soltarme de la mano ni un momento.
Como le dije entonces, ni viviendo dos vidas podré agradecerle lo que hizo por mi, y nunca, nunca estaré a su altura.

Como digo, esta entrada no va de lamentos, todo lo contrario, pretendo dejar patente que a veces , sólo a veces, las cosas salen bien, y  no por eso dejo de ser  plenamente consciente de mi gran suerte, que sé que la tuve y mucha.

:::::::::::::::::::

Es importante que estemos atentos a los signos para detectar un ictus ante un dolor de cabeza intenso, y también a  evitar en la medida de lo posible, los factores de riesgo que lo pueden producir.

No obstante, también hay casos en que no hay factor ninguno de riesgo, y los signos para reconocer que se está sufriendo un derrame o ictus no son claros, y entonces... salvarse y salir bien, está en manos del destino.

Existen dos tipos de ictus, los isquémicos, o infartos cerebrales, que ocurren cuando una arteria se obstruye por un coágulo, y los hemorrágicos, o hemorragias cerebrales que se producen cuando un vaso sanguíneo, vena o arteria, se rompe. Este fué mi caso.

 Según nos explican en el  OBSERVATORIO DEL ICTUS. Después de un ictus, sólo un tercio de los pacientes se recupera totalmente, otro tercio queda secuelas, y otro tercio fallece.
Además, el 25% de las personas que padecen un ictus mueren durante los 30 días siguientes.

Hay 6 puntos claves para detectar que una persona puede estar sufriendo un ictus, es importante conocerlos y podéis clicar en el enlace para conocerlos, nunca viene mal
Y no siempre se dan todos, con un punto sólo que se de es más que suficiente para acudir de inmediato al hospital

Aunque en los enlaces que os muestro se habla más del ictus con factores de riesgo, como la tensión alta, colesterol, consumo de alcohol o drogas etc..., hay que decir que además existen ictus como el mío, debidos a una fístula cerebral congénita y que se producen sin NINGÚN factor de riesgo ni patología previa, por lo que nadie estamos libres de esta papeleta.

Y bien... después de todo esto...
Yo sigo aquí, bien, totalmente recuperada y feliz por la segunda oportunidad de mi vida.

¿Es para celebrarlo o no es para celebrarlo? 
Pues en mi casa se celebran las cosas con un dulce.


Masa para las tartaletas:
- 250gr de harina
- un huevo L
- 100gr de azúcar glass
- 80g de mantequilla en pomada
- una pizca de sal

Para el relleno de crema de vainilla:
-un sobre de pudding (o natillas) de vainilla 
- dos cucharadas de azúcar
-medio litro de leche
(lo compré de Aldi, quedan bastante cuajados, como una crema pastelera)

Para el adorno:
- frambuesas frescas 

Para el brillo de la fruta:
- dos cucharadas de azúcar
- 60ml de agua
- una lámina y media de gelatina


Mezclamos bien los ingredientes de la masa para tartaletas hasta que quede todo integrado y dejamos que enfríe una media hora en la nevera.

Transcurrido este tiempo, extendemos la masa  poniendo sobre la encimera papel film para que la masa no se nos pegue a la encimera.

Con la ayuda del rodillo y colocando otro pedazo de  papel film sobre la masa para que no se nos pegue tampoco al rodillo.

Extendemos una capa no muy gruesa, (aprox. de 1 cm.) y cortamos porciones para forrar las tartaletas. El papel film también nos facilitará la tarea a la hora de trasladar la masa de la encimera al molde.
En el caso de hacer una tarta grande procedemos igual pero con toda la pieza de una vez

Horneamos a 180º unos quince minutos.
Después las dejaremos templar antes de desmoldarlas.



Mientras se hornean las tartaletas, haremos la crema de vainilla con la leche y el azúcar y como indica el paquete.

Una vez templada la crema y horneadas , templadas, y desmoldadas las tartaletas , las rellenamos con la crema y vamos decorando con las frambuesas (previamente enjuagadas) 

Para darle brillo a la fruta:

-Hidrataremos la gelatina en agua.
- calentamos en el microondas el agua con el azúcar, a casi punto de ebullición.
- disolvemos la gelatina en el agua y dejamos templar un poco.
- con el pincel de cocina "pintamos" la fruta por encima


Lo de ponerle encima un poquito de nata ya es opcional... aunque le va de maravilla.








Y os pongo el cortecito de la tartaleta para que veáis lo bien que queda, lo ricas que están os lo tendréis que imaginar...

Esta tarta está basada en una tarta de fresas que vi en el blog de Esmeralda, Recelandia. Pero por algún motivo que desconozco , el blog no se puede visitar ni consulta.

::::::::::::::::::::.
Y bueno... hasta aquí llega ya el recuerdo de mi episodio "cerebral". 

No volveré a echar la vista atrás, ha pasado, y ha pasado, aunque sea inevitable para mi acordarme cada vez que me pica la cabeza horrores cuando va a cambiar el tiempo, o cuando me veo la bonita cicatríz , o esa curiosa "arruga" nueva en mi frente.
  
  Si las hacéis espero que os gusten


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